Псиллиум для веганской выпечки + шоколадные маффины

Как оказалось, псиллиум  работает даже лучше, чем банан или льняное семя для придания пышности веганской выпечке. Название звучит немного по-медицински или по-химически, но псиллиум - это всего лишь шелуха подорожника, который в промышленных масштабах выращивается в индийском штате Гуджарат. Псиллиум почти не обладает собственным вкусом  и ароматом и на 80-85% состоит из клетчатки, чем он и ценен. Особенно потому что по большей части (71%) это т.н. растворимая клетчатка, которая служит отличной пищей для полезной микрофлоры кишечника. Для сравнения — популярные овсяные и пшеничные отруби содержат лишь 10-15% клетчатки, причем лишь 5% растворимой. В псиллиуме практически нет усваиваемых углеводов, что делает его особенно ценным, если вы придерживаетесь спортивного питания и готовите пп-десерты. Взаимодействуя с водой, он связывает компоненты и придает пышности готовой выпечке. При этом печенья могут храниться 2-3 дня и оставаться мягкими. На 100-120 грамм муки нужно примерно 10 граммов псиллиума. Полезным бонусом является эффект снижения холестерина, нормализации сахара в крови. 

Шоколадные маффины (vegan, gluten free) 

(примерно на 12 штук)

- 300 грамм смеси "Гарнец" Белый хлеб без глютена или муки из полы (спельта)

- 1 зрелый банана

- 1 столовая ложка семян льна

- 200 мл. растительного молока 

- 100 мл. кокосового масла 

- 1 пакетик разрыхлителя (12 грамм)

- 70 грамм кокосового сахара 

- 1 чайная ложка ванильного экстракта

- 100 грамм шоколадных чипсов без сахара (лучше использовать чипсы или капли, так как при нагревании они становятся жидкими и дольше остаются в таком состоянии, обычный же шоколад начинает сохнуть. Это происходит от того, что обычный шоколад содержит меньшее количество какао масла и не предназначен для плавления)

- 4-5 столовых ложек хорошего темного какао

- 30 грамм псиллиума

- ванильный экстракт (опционно)

1. Разогреть духовку до 180 °С. В форму для маффинов выложить бумажные формочки (я их делаю сама из пергамента: просто вырезаю квадратики и подгоняю по форме). 

2. Убедитесь, что кокосовое масло чуть подтаяло (можно просто вынуть его из холодильника за 2 часа до начала приготовления маффинов)

3. Просеять муку, добавить разрыхлитель. Перемешать, добавить сахар, мягкое кокосовое масло и ванильный экстракт. 

4. Взбить банан в блендере с 200 мл. растительного молока и семенами льна до состояния воздушного смузи. Добавить в тесто и аккуратно перемешать. В самую последнюю очередь добавить какао и псиллиум. 

5. Разлить тесто по формочкам и выпекать 20-25 мин. до формирования ярко выраженной треснутой корочки. Проверить на готовность зубочисткой: если на кончике она будет сухая, достаньте маффины из духовки и охладите перед подачей. 

Книги и фильмы о растительном питании + рецепт ананасового сорбета

Иногда наступает такой момент, когда позицию нужно подкреплять дополнительными знаниями, причем основанными не на новейших исследований, а на исторических фактах. Новые исследования и открытия - это прекрасно, но чтобы проверить их правильность и эффективность нужно провести исследование или эксперимент длиною хотя бы в человеческую жизнь, чтобы выявить последствия и влияние этого открытия на человеческий организм. Порой нам, веганам и вегетарианцам, задают очень специфические логичные или нелогичные вопросы, на которые хорошо бы давать обоснованные четко сформулированные ответы, а не из серии: "Мне так кажется; я снизошла до такого образа жизни, испытав порыв свыше; после отдыха в Таиланде я перестала есть мясо". Обычно для более-менее структурированного подхода к изучению вопроса о вегетарианстве советуют читать "Китайское исследование", но я советую читать его вкупе с вот этой рецензией от Олега Терна, разбитой на две части (первая и вторая). Кроме этого советую посмотреть ряд фильмов на английском языке или в переводе: 

100 REASONS TO BECOME VEGAN

FORKS OVER KNIFES (ВИЛКИ ВМЕСТО НОЖЕЙ)

COWSPIRACY (СКОТОЗАГОВОР)

EARTHLINGS (ЗЕМЛЯНЕ)

Я расположила их в порядке от "ого, это мотивирует" до "закрою глазки и ушки и пожалуй выключу этот ужас". Земляне - действительно меняющий сознание фильм. 

Из новых книг, которые я совершенно случайно нашла на Bookmate (один парень посоветовал на фейсбуке поменять местами на экране телефона приложения Bookmate и Instagram, чтобы меньше скроллить картинки и больше читать полезных книг. Вообще с этим крутейшим (ааат дущи говорю) приложением для чтения мне становится не так обидно, что я разбила Kindle). Итак, книга, которую я сама читаю в данный момент и хайли рекоммендую из-за большого количества исторических примеров, которыми можно козырять особенно перед старшим поколением, чрезвычайно скептически настроенному к вегетарианству. 

"Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней", Петер Бранг (746 стр.)

Описание: Россия имеет долгую традицию безмясного питания в периоды поста. Тем не менее современное вегетарианство, возникшее на Западе в середине XIX в. и переживающее теперь замечательный ренессанс, пришло к ней только в 1890–е годы. Благодаря влиянию Л.Н. Толстого, а также деятельности таких ученых, как А.Н. Бекетов и А.И. Воейков, в России до Первой мировой войны образовалось мощное вегетарианское движение. В книге впервые подробно, на основе архивных материалов, раскрывается его история. Показывается эхо вегетарианских идей в сочинениях Лескова, Чехова, Арцыбашева, В. Соловьева, Натальи Нордман, Наживина, Маяковского, а также художников Паоло Трубецкого, Репина, Ге и многих других.

Кроме этой книги решусь порекомендовать еще несколько:

"Как стать, быть и оставаться вегетарианцем", Джульет Геллатли (141 стр.)

Описание: "Джульет Геллатли стала вегетарианкой в 15 лет и всю свою жизнь посвятила защите животных. После того, как она получила ученую степень, она стала первым служащим по делам молодежи Вегетарианского Общества и в последствии стала его директором. За это время она организовала первую молодежную кампанию против промышленного животноводства, добилась увеличения количества школ, предлагающих ученикам вегетарианскую пищу от 13% до 65% и создала единственный, выпускаемый только в Великобритании журнал для вегетарианской молодежи Greenscene. В октябре 1994 года она создала Viva, новую восхитительную вегетарианскую и веганскую благотворительную организацию для взрослых и молодежи" 

"О неразумности мясоедения",  Лев Толстой (16 стр.) 

"Вегетарианство в вопросах и ответах", Дэвид Коулс-Хэмар (35 стр.)

Описание: Эта книжка отвечает на вопросы, наиболее часто задаваемые вегетарианцам и веганам. Она вышла в Англии несколько лет назад, и некоторые пассажи относятся к тому времени и месту. В удобной форме автор приводит аргументы, касающиеся этических аспектов, экологии и питательных веществ. В книге изложены взгляды не только на еду, но и на такие вопросы, как охота, рыбалка, использование животных в развлечениях и прочее.

"Научные основания вегетарианства или безубойного питания", Анна Кингсфорд (131 стр.)

Описание: Научные основания вегетарианства или безубойного питания доктора медицины Анны Кингсфорд. Перевод с английского. Издание «Посредника» для интеллигентных читателей.

"Почему я веган", Уолтер Бонд (13 стр.) 

Описание: Эссе автора о том, как и почему он стал веганом. История основана на его личном опыте работы на скотобойне. Состоит из двух частей.

Ананасовый сорбет

Ах, да и нет тут никакого премудрого рецепта. Просто чистим ананас от кожуры (есть хитрые чистилки, которые вырезают сердцевину, очищают кожуру и оставляют все самое нужное, но у меня такой нет, поэтому что делаю вручную). Главное вырезать сердцевину, иначе она будет жечь губы. С помощью блендера измельчаем ананас в шелковистое пюре без комочков, добавляем чуть-чуть сиропа топинамбура, если хочется сделать сорбет послаще. Ананас сладкий по природе, но если очень хочется добавить подсластителя, пусть это будет максимум 1-1,5 чайной ложки. Выливаем массу в форму и ставим в заморозку. Каждые 30 минут в течение 2 часов перемешивайте массу, а затем можно сервировать. 

Фотографии подготовлены специально для проекта extraordinaryfoods.com.au

Йогурт для веганов

В Америке рынок веганских товаров весьма широк. Он включает множество сортов веганских сыров (даже Моцареллу), mac'n'cheese, различные крекеры, заменители мяса и, конечно же, йогуртов. Погуглив, я поняла, что веганский йогурт можно легко приготовить дома из орехов или мякоти кокоса с добавлением специальных бактерий. Их можно заказать на iHerb. Американские блогеры рекомендуют Mega Food. Диетологи очень переживают за веганов, потому что мы не употребляем кисло-молочные продукты, богатые полезными бактериями. Вуаля, кроме камбучи, у нас еще есть теперь и йогурт. Украшать и добавлять в йогурт какие-либо дополнительные ништяки лучше перед подачей, иначе во время процесса действия бактерий, йогурт может испортиться.

Ингредиенты:


- 250 грамм замоченных предварительно на 2-3 часа кешью (можно использовать мякоть трех молодых кокосов, если вы живете в Азии или можете себе позволить купить 3 молодых кокоса в вашем городе)

- 1 стакан кокосовой воды

- 2 капсулы бактерий 

Дополнительно:

- подсластители (сироп агавы или топинамбура)
- ягоды
- фрукты

Подготовка:

Всю посуду, блендер или ложки нужно простерилизовать в очень горячей воде, Ничего не должно быть железного, кроме ножей в блендере. Используйте пластиковую ложку или спатулу, керамические, стеклянные столовые предметы.

Промойте кешью (или с помощью ложки достаньте мякоть из молодых кокосов). В блендере смешайте кешью (или мякоть кокоса) и кокосовую воду в блендере до образования шелковистой текстуры, ровно как у настоящего йогурта. Возможно, вашему блендеру придется немного попотеть.

Переместите будущий йогурт в глубокую миску и добавьте содержимое капсул.

Накройте миску марлей и отправьте в холодильник (включите режим послабже, чтобы йогурт не заморозился) на 24 часа.

Запеченный батат с тхиной

Делюсь очередным рецептом из моей книги рецептов. На этот раз это несравненный батат, на основе которого можно делать первые блюда, десерты, пюре или соусы. Мне больше всего нравится запеченный целиком  батат или же батат-фри. Приобрести батат можно в т.ц. "Цветной" на 5-ом этаже, в "Город-сад", в "Азбуке вкуса" и "Ашане".

на 2 порции

1 батат 

150 граммов грибов шиитаке 

50 грамм гороха нут 

по ½ чайной ложки кумина, кориандра, паприки 

4 столовых ложки оливкового масла 

½ чайной ложки соли 

50 грамм томатов черри 

4 веточки кудрявой петрушки для украшения 

листья салата Романо для украшения 

2 столовых ложки тхины 

щепотка сухого чеснока щепотка сухого укропа 

½ сока лимона 

¼ стакана горячей воды

1. Сварите горох нут. Лучше перед этим его замочить на ночь или использовать проростки, их даже варить не нужно. 

2. Разогрейте духовку до 180 °C, выложите пекарской бумагой противень. 

3. Смешайте оливковое масло, кумин, кориандр, паприку, соль. 

4. Промойте батат. Можете оставить кожуру или снять ее. Разрезать батат на 2 части, обвалять в половине смеси оливкового масла и специй и отправить в духовку на 45-60 минут. 

5. Грибы тонко нарезать и тоже выложить на противень вместе с нутом. Обвалять в оставшейся части оливкового масла и специй. Отправить в духовку на 20 минут. 

6. Пока батат, грибы и нут выпекаются, приготовьте соус: смешайте горячую воду и тхину до получения однородной массы, добавьте чеснок, укроп и лимонный сок. Попробуйте на вкус, возможно вы подумаете, что чего-то не хватает и решите добавить какой-нибудь ингредиент. 

7. Нарежьте томаты черри на половинки, порубите петрушку смешайте их вместе. 

8. Как только батат будет готов, (сверху должна образоваться карамельная корочка или даже пузырики, а если воткнуть обратную сторону ложки в мякоть, то она должна легко входить) полейте его соусом из тахини, выложите сверху грибы, нут и на самый верх - томаты.

Мой опыт теста на 88 пищевых аллергий

Об этом опыте я некоторое время назад писала в инстаграме, но решила разместить информацию и в блоге. Это анализ на аллергии, патогенез которой связан с выработкой иммуноглобулинов класса IgG. В списке есть почти все сорта мяса, молочные продукты, глютен, популярные сорта рыбы, мёд, сахар, орехи, фрукты и овощи. 

Полный список показателей:

Яичный белок, яичный желток. молоко коровье, бета-лактоглобулин, казеин, сыр с плесенью, козье молоко, йогурт, мягкий сыр, треска атлантическая, сельдь атлантическая, форель радужная, креветка северная, лосось, кальмар, скумбрия атлантическая, карп (сазан), судак, икра (черная и красная), пшеничная мука, ржаная мука, овсяная мука, рис, гречневая мука, кукуруза (зерно), глютен/глиадин, пшено (просо), шампиньон двуспоровый, горох, кунжут (семена), соевые бобы, свинина, говядина, мясо курицы, баранина, апельсин, мандарин, чеснок, лук репчатый, сельдерей, горчица, томат, морковь, картофель, капуста белокочанная, цветная капуста (отварная), огурец, свекла столовая (корнеплод), баклажан, тыква обыкновенная, капустная смесь, оливки (зеленые и черные), арахис, грецкий орех, фундук, миндаль, фисташки, банан, груша, яблоко, персик, ананас, киви, абрикос, земляника, вишня, малина, смородина (красная и черная), дыня и арбуз, виноград, черный чай, зеленый чай, плоды шиповника, дрожжи пивные, хмель и солод, дрожжи пекарские, шоколад, кофе, лецитин, глутамат, аспартам – hsa, мёд, сахар, смесь специй №1 (красный перец (чили), красный стручковый сладкий перец (паприка), кайенский перец, душистый перец, перец чили), смесь перцев горошком, смесь специй №2 (лавровый лист, укроп пахучий, петрушка, корень петрушки), candida albicans, ascaris.

В результате тест распределяет продукты на 3 типа: 

Менее 1000 нг/мл - можно употреблять этот продукт в пищу


От 1000 до 5000 нг/мл - один или два раза в неделю можно употреблять этот продукт.


Более 5000 нг/мл - избегайте употребления в пищу данного продукта по крайней мере 3 месяца.

То есть тест показывает реакцию организма на продукт на короткий промежуток времени (3 мес.) Делала анализ в ультра современном (как мне показалось) CMD (центре молекулярной диагностики) и теперь ещё хочу сделать генетический тест. Вся процедура заняла у меня примерно 10 минут, включая гардероб, очередь на стойку регистрации и забор крови. Забор крови осуществляется очень аккуратно, строго на голодный желудок. Так что логичнее всего приходить рано утром. Результаты приходят через 3-4 рабочих дня на почту. После получения результатов можно проконсультироваться с врачом. Насколько я понимаю, можно сдать анализ лишь на выборочные показатели, а не платить 20.000₽ руб. за 88. В соответствиии с тестом мне нужно исключить на 3 месяца бананы, овсянку, глютен, апельсины, мандарины, горчицу, оливки, киви (показатель больше 50.000 мл., хотя я их не ем). Ещё зашкаливают показатели молочных продуктов (которые я тоже не ем): йогурт, молоко коровье, казеин, козье молоко (пила лет 6 назад последний раз), что, наверное, подтверждает мою теорию отказа от молочных продуктов (конкретно в моем случае). 

Веганский бургер. Обновленная версия

Простой домашний бургер без выкрутасов, для вечера в компании с тем, с кем вы не постесняетесь есть блюдо, в котором сочетается и лук, и чеснок. И не забудьте про домашний кетчуп с  травами, в этом бургере без него не обойтись.

(на 4 порции)

Оборудование: блендер, комбайн или мясорубка


Для котлеты:


150 грамм черной фасоли (замоченной предварительно на ночь)

150 грамм зеленой чечевицы (замоченной предварительно на ночь)

1 свекла

1 морковка

1 чайная ложка молотого кориандра

2 столовых ложки протеина конопли (или тыквенного протеина)

1 чайная ложка кайенского перца

1/8 красной луковицы

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка кунжута

1/4 авокадо

1 большой томат сорта "Биф"

несколько маринованных огурчиков

розовая или черная гималайская соль

50 мл. веганского кетчупа (просто смешайте в блендере несколько вяленых томатов и один свежий томат, добавьте чуточку тимьяна и орегано) или купите готовый домашний соус - мне очень нравятся ребята Simon's Sauce, в их продукте нет ни капли химии, и соусы не хранятся годами

Поставьте вариться чечевицу и фасоль на среднем огне в подсоленной воде. Фасоли понадобится примерно полтора часа, чечевице - 25 минут. За 15 минут до готовности бобовых, поставьте вариться свеклу и морковь. Овощи лучше всего варить с кожурой. Я предпочитаю слегка недоваренные овощи, в которых еще осталась часть витаминов, тем более, что мы будем запекать бургеры в духовке. Считаю, что свекле и морковке хватит 15 минут на среднем огне.


Слейте воду. Выложите противень пекарской бумагой, смажьте кокосовым маслом.

В комбайне или блендере измельчите фасоль, чечевицу, свеклу и морковь. Лучше не добавлять все вместе, а измельчить поочередно. Если что-то не измельчится до конца - ничего страшного. Смешайте бобы, овощи, специи и все остальные ингредиенты для котлеты.

Сформируй котлеты. Отправьте их в духовку на 20 минут.

Выложите разрезанные пополам булочки для бургера на противень и дайте им слегка подрумяниться в течение 1-2 минут.

Промажьте каждую сторону булочки кетчупом, выложите на одну половинку шпинат, сверху водрузите готовую котлету, затем авокадо и помидор, нарезанные тонкими кружочками, и кружочки маринованных огурчиков. Закройте бургер второй половинкой булочки. Булки можно заказывать в "Булке", но там дороговато. Еще приходят на ум пекарни "Хлеб в городе" и "Батон".

Моя вариация на двойной гамбургер вместе с томатным соусом Simon's Sauce

Веганский майонез

(для 250 грамм майонеза)


250 грамм замоченного предварительно на 6-8 часов не жаренного кешью

¼ чайной ложки черного перца

1 столовая ложка горчицы

1 столовая ложка рисового уксуса

вода (опционально) если блендер не будет справляться с нагрузкой или, если захочется сделать чуть более легкую консистенцию


Смешать все компоненты в блендере до получения кремовой массы. Хранить в герметичной стеклянной банке или контейнере, не пропускающем воздух.

Трехслойный чиа-пудинг

Классический пудинг на кокосом молоке - прекрасный вариант завтрака или десерта, который помимо прекрасного вкуса имеет прекрасный питательный состав. Семена чиа - палочка-выручалочка для веганов и вегетарианцев, кто переживает по поводу недостатка белка и кальция, клетчатки и жирных кислот. Семена чиа, пожалуй, самый приятный суперфуд, его можно добавлять в питьевую воду и брать с собой в бутылочке, усыпляя чувство голода, когда нет возможности покушать. 

Трехслойный чиа-пудинг 

Чай маття, черника и кокос - три слоя лакомства. 

Для приготовления пудинга вам нужно соединить и перемешать семена с кокосовым молоком в примерном соотношении 1:2. Я предлагаю приготовить пудинг в баночках и рассчитываю ингредиенты на 3 порции.

100 грамм семян чиа

250 мл. кокосового молока

1 чайная ложка японского чая маття 

3 чайных ложки нектара агавы

1 столовая ложка черники (если вы размораживаете ягоды, лучше их промыть после разморозки)

ягоды, листики эвкалипта для украшения

1. Разделите семена чиа в равных пропорциях на 3 части и переложите в 3 мисочки. В каждой из них должно оказаться примерно по 30 грамм семян. Проще всего, когда у вас есть мерные ложки по 100, 50 грамм и тд. Так вам будет легко отмерить 1 ложку семян и 2 ложки кокосового молока. 

2. Залейте каждую из порций семян 80 мл. кокосовым молока. Перемешайте, добавьте по чайной ложки нектара агавы, перемешайте еще раз и отставьте в сторону на 20 минут.

3. Через 20 минут, когда семена разбухнут, и масса станет более плотной, начинайте перекладывать слой за слоем в баночку. Проще всего это делать с помощью чайной ложки.

4. Украсьте готовый пудинг ягодами и листиками. 

Шоколадные оладушки с MYLK CHOCO

Эти оладушки точно не дались мне легко, следуя американскому рецепту меня получились очень горькие и сухие кругляшки, которые пришлось выбросить. Такие фейлы с едой очень ранят меня, я переживаю, что перевела продукты, завалила рецепт и есть вероятность, что я никогда не смогу его сделать. Оладушки - очень специфическая вещь, многое зависит от муки, которую вы выбрали, сковороды и температуры. Это как магия чисел и граммов, которую надо разгадать. В общем, я хочу сказать, что, возможно, этот рецепт несовершенен, и, если у вас будут идеи, как его исправить или вообще новые идеи для рецептов оладушек без яиц, пожалуйста поделитесь ими, так как хочется довести технологию до совершенства. А так, получилось вкусно и красиво, но я верю, что можно лучше. Оладушки были сделаны специально для фотосессии веганского молока MYLK. 

(примерно для 10 оладушек)


1 стакан муки спельта

3/4 бутылочки MYLK CHOCO

1/2 пакетика разрыхлителя

2 столовых ложки кокосового сахара

2 столовых ложки кокосового масла (для жарки)

щепотка соли

Разогреть сковороду, поставив ее на средний огонь.
Смешать все сухие ингредиенты, постепенно влить молоко и хорошенько перемешать.
На кокосовом масле обжарить оладушки, выкладывая на сковороду понемногу теста, примерно по одной столовой ложке.
Готовые оладушки полить кленовым сиропом (для фото я с этим немного переусердствовала) и украсить голубикой.

Суп дал на веганский манер

Вместо картошки я решила использовать топинамбур, полезный корень с чуть сладковатым вкусом, обладающий способностью выводить из организма соли тяжёлых металлов, останавливать проникновение в организм всевозможных болезнетворных бактерий и паразитов, таких как лямблии и описторхисы. Помимо этого, топинамбур способствует образованию в кишечнике нормальной микрофлоры, создавая для этого все необходимые условия. Именно это делает его незаменимым для тех, кто страдает дисбактериозом. Когда проходит сезон томинамбура, я добавляю немного картофеля и увеличиваю количество моркови. 

Этот рецепт входит в книгу рецептов Wholesome Way, которая была подготовлена при поддержке проекта на Boomstarter, людям и проектам, которые меня поддержали. Один из тех, кто помог стать книге реальной был Аюрведамаркет.  Это один из первых on-line магазинов, связанных с Индией и самый первый, кто начал знакомить пользователей Рунета с полезными товарами Аюрведы: настоящими специями и блюдами индийской кухни, травами, маслами и средствами для здоровья, натуральной косметикой, благовониями и разными интересными штучками из "Страны Махараджей". Там есть и раздел литературы, в котором есть прекрасная подборка аюрведической литературы, в том числе и книга "Абсолютная красота", которую я очень рекомендую прочитать девушкам. Но Аюрведамаркет это больше чем магазин, это: целая команда, любящая свое дело, клуб с интересными лекциями, аюрведические конференции и популярное сообщество "Вся Аюрведа" ВКонтакте. Так что за разной пользой можно обращаться сюда.

( на 4 порции)

200 грамм зеленой чечевицы

100 грамм гороха маш (предварительно лучше его замочить на ночь)

1,5 литра воды

1 луковица шалота

200 грамм топинамбура

1 средняя морковка

100 мл. кокосовых сливок (можно обойтись и без них, так как они придают супу сладость или использовать обычные сливки, если вы употребляете молочные продукты)

2 столовых ложки смеси специй "Mung Dhal" (туда должен входить кориандр, куркума, кумин, перец чили, горчица)

4 коробочки зеленого кардамона (или 2 коробочки черного, черный более ароматный, обязательно попробуйте его, если еще никогда не доводилось)

1 большой помидор

1,5 чайной ложки черной гималайской соли



1. В кипящую воду добавить маш, варить в течение 15 минут на сильном огне. Затем убавить огонь до среднего,  добавить чечевицу и соль, закрыть крышкой.  Нарезать морковь и топинамбур, добавить к бобовым и варить в течение 25-30 минут на слабом огне.

2. За 5 минут до готовности добавите мелко нарезанный помидор и специи. Выключите огонь и добавьте кокосовые сливки. Дайте супу настояться 10-15 минут.

Фото: Вера Харламова

Тыквенный суп с молоком MYLK SPICY

Как обычно, рецепт прост и вкусен до неприличия. Главное тут - правильная ярко оранжевая тыква (Баттернат,а  в народе - "Гитара") и мощный классный блендер.  Если в магазине будет бледная тыква нежно оранжевого цвета, который скорее подошел бы для полотенца в спа, не берите эту тыкву. Подождите, когда в поле зрения появится нормальная сочная тыква любимого цвета Виктории Бекхэм. Рецепт я приготовила специально для фотосессии любимого веганского молока  MYLK. Если вы еще ни разу не пробовали ни единого вкуса, обязательно возьмите CARAMEL, CHOCO или VANILLA, они просто бомба! 

Время приготовления - 25 мин.

Количество порций - 2

• 300-400 грамм тыквы сорта “Баттернат”
• 2 столовых ложки тыквенного/кокосового масла
• 1 бутылочка MYLK SPICY
• щепотка соли
• щепотка сушеной смеси перцев
• тыквенные семечки для украшения

1. Разогреть духовку до 180 градусов. 
2. Тыкву чистить и нарезать кубиками, приправить солью, смесью перцев и маслом, перемешать. Выстлать пергаментом противень, выложить тыкву и запекать в течение 15-20 минут.
3. В чашу блендера залить молоко, добавить приготовленную тыкву. Смешать до получения идеального шелковистого пюре.
4. Перед подачей украсить тыквенными семечками. 

Супер простой яблочный штрудель

Этот австрийский десерт простой и доступный, а еще низкокалорийный, постный и очень очень вкусный аж до неприличия. Для приготовления штруделя нам понадобится всего несколько ингредиентов и 15 минут. Обычно это лакомство я готовлю не для себя, а для близких, себя же в муке стараюсь ограничивать, но кусочек вполне могу позволить, так как тесто фило невесомое и очень-очень тонкое.

Рецепт приготовлен специально для проекта  Coccobello, который сейчас приступил к новому плану социально полезных действий: организована подписка на мед Coccobello, 40% дохода которой пойдет на строительство детской площадки в маленькой деревушке Малый Турыш. В деревне все очень сложно: с работой, с заработком, с досугом, нет нормального колодца. Гузель, основатель проекта, решила построить детскую площадку. Поступкам Гузель можно верить, ведь за плечами у нее три  (раз, два, три) успешно проведенные краудфандинговые кампании. В посте Гузель на facebook можно почитать подробнее о целях и суммах проекта. 

Супер простой яблочный штрудель

3 листа теста мило (невесомое греческое постное тонкое тесто) 

1 яблоко сорта Гренни Смит

1-2 чайной ложки крем-меда Coccobello c вишней (или 1-2 чайной ложки кокосового сахара, если Вы - веган)

1/4 чайной ложки корицы

2 столовых ложки кокосового масла

1. Разогрейте духовку до 180 градусов
2. Достаньте тесто мило из холодильника
3. Очистите и нарежьте яблоко мелкими кубиками
4. Выложите кусочки яблок в глубокую миску. Добавьте корицу и мед, перемешайте. 
5. Выложите на противень пекарскую бумагу. 
6. Три листа теста фила промажьте с двух сторон кокосовым маслом, выложите яблочную массу на край и скатайте рулончиком как лист бумаги. 
7. Вы можете закрепить края, намочив их и подвернув, или оставить края открытыми.
8. Запекайте в духовке в течение 10 минут.

Овощные спринг-роллы

(для 20 спринг-роллов)

20 листов рисовой бумаги

1 сладкий красный перец

1 морковка

пачка салатной смеси (желательно, чтобы она была яркой: зеленая руккола, фиолетовый мангольд, тонкие полосочки свеклы)

1 огурец

1 авокадо

3 столовых ложки кунжута

100 грамм краснокачанной капусты

1/2 чайно ложки кунжута для посыпки

Для соуса:

3 столовых ложки соевого соуса с пониженным содержанием соли

сок 1 лайма

1 кусочек свежего имбиря размером 1х1 см

1 кусочек острого свежего перца размером 1х1 см

1. Нарезать все овощи тонкими полосками и отложить в сторону. Можно положить каждый вид овоща в отдельную емкость, чтобы как можно качественнее организовать пространство для приготовления спринг-роллов

2. Вам понадобится пространство для изготовления роллов, две тарелки или одна тарелка и разделочная доска и примерно 500 мл. воды

3. Налейте небольшое количество воды в тарелку и опустите лист рисовой бумаги. Через 15 секунд, переложите лист на вторую тарелку или доску, положите на край листа начинку, загните край, подожмите начинку плотнее и загните боковые края, скатайте ролл полностью. Повторите так с каждым роллом.

4. Для соуса смешайте все компоненты.

5. Готовые спринг-роллы посыпьте кунжутом. 

Медовый соус для салата (вместо меда можно использовать сироп топинамбура)

Когда наскучивает классическая комбинация оливкового масла, соли и черного ароматного перца, этот соус расставляет все на свои места! Заправка получается очень ароматной и прекрасно сочетается с зеленью, любыми овощами (в том числе и печеными). Самое главное, что все необходимые ингредиенты, как правило, уже есть дома. Обычно я делаю такой соус на 2-3 раза и храню в стеклянном соуснике, с плотно прикрытой пробкой. Еще я заставляю себя (когда даже не сильно хочется) есть порцию зелени в день в форме салата, смузи или овощного ролла. Заметила, что с зеленью организм работает гораздо лучше, пищеварение улучшается, нет чувства тяжести и больше энергии.

Рецепт подготовлен специально для компании Coccobello. Я стараюсь придумывать рецепты, которые были бы интересны мне, компании и моим читателям. То есть даже, если бы у нас не случилось сотрудничества, я бы с удовольствием презентовала эти блюда на страни цах своего блога. 

1 чайная ложка крем-меда Coccobello c кедровыми орешками (не употребляете мед? замените его на сироп агавы или топинамбура)

1 чайная ложка традиционной горчицы Maille (с семенами горчицы)

1/2 чайной ложки яблочного уксуса

2 столовых ложки соевого соуса

1 чайная ложка кунжута

сок 1/4 лимона

3 столовых ложки оливкового масла

Все ингредиенты смешать и как следует взбить маленьким венчиком или обычной вилкой.  

ROEK Minerals - достойная минеральная декоративная косметика

В привычном понимании натуральный мейкап ассоциируется у нас с легкой тональной основой и слегка подчеркнутыми тушью ресницами, - то есть макияжем, который внешне выглядит натурально, не не внутренне. Но есть бренды, которые выпускают исключительно натуральную по составу косметику с яркими пигментами, отличной текстурой, ухаживающим эффектом и хорошей стойкостью. Долгое время моими любимцами были и остаются: Dr. Hauschka (тональный крем), ZAO Organics (тени) и 100% pure (легкий тональный крем, который я использую как базу под мейк). Теперь к этому списку добавился российский бренд ROEK Minerals, влюбивший меня своими румянами и жемчужным хайлайтером. Все средства подходят для чувствительной кожи, легко удаляются пенкой или мицеллярной водой, не забивают поры, хорошо ложатся и тушуются, не имеют запаха.

Итак, что же мне удалось попробовать из ROEK Minerals

Слева направо и сверху вниз (далее будут еще фотографии и ссылки каждого продукта отдельно): жемчужный хайлайтер Perl Higlighter #4.20, натуральный брензер Mineral Bronzer #4.1.1, минеральная пудра Bronze Tone #6-2-2, минеральный корректор Green Color Corrector, минеральная пудра Honey Girl #7-2-2, румяна Tender Rose #3.1.1

Кроме этого я заказала две кисти - для основы под макияж и кисть для румян. Качество кистей после того, как я их помыла, мне уже нравится не так сильно, как раньше, но я сама виновата, так как неправильно их сушила. Делать это нужно с надетыми на кисти брашгардами или с завернутым в бумажное полотенце ворсом. Так форма пушистой части кисти не меняется.

Главное в натуральной косметике - это ингредиенты. Самые основные, которые использует ROEK Minerals:

- Мика Селицит - дорогая альтернатива тальку. Делает цвет косметики ярче, насыщеннее, маскирует недостатки. Этот минерал, разновидность белой слюды, придает шелковистость, полупрозрачный при нанесении на кожу, с легким натуральным блеском. Является минеральным кремнеземом, который залегает в горных породах в земной коре. Существует много разновидностей слюды, из которых наиболее распространенной является мусковит (обычная, прозрачная или белая слюда).


- Диоксид титана - является физическим (минеральным) фильтром.Физические фильтры преграждают путь УФ-лучам А и В, не давая им проникнуть в глубокие слои нашей кожи. Они обладают широким спектром действия и при высокой концентрации в косметическом препарате способны полностью блокировать УФ-излучение, поэтому получили название УФ-блоки. Самые распространенные из них - диоксид титана и оксид цинка.
Даже в микронизированном виде физические фильтры не проникают в кожу и не оказывают фотосенсибилизирующего эффекта. Они химически и биологически инертны и, следовательно, не вызывают раздражения, фототоксических или фотоаллергических реакций, что делает их пригодными для детей и лиц с чувствительной кожей. Еще одним преимуществом физических фильтров перед химическими является их немедленное действие. Если активность химических фильтров проявляется в среднем через полчаса, то физические фильтры начинают работать сразу после нанесения средства на кожу.

- Оксид цинка – также является физическим (минеральным) фильтром. Все вышесказанное по отношению к диоксиду титана справедливо и для оксида цинка. Кроме все прочего он обладает легким подсушивающим и антисептическим действием на кожу. 

- Оксид железа – является натуральным пигментом. Способен создать целую гамму разнообразных цветов, максимально приближенных к естественным оттенкам (дают желтый, красный, коричневый и черный цвета).

- Ультрамарин, окись хрома , индиго, карбоны ­– так же являются натуральными неорганическими пигментами (оксид хрома – зеленый цвет, сульфосиликаты алюминия и карбонов - оттенки от синего до розового и фиолетового, индиго – темно синий, ультрамарин – синий, зеленый, фиолетовый цвета разной насыщенности ) Их получают из природных ископаемых, например, различных видов глин.

- Стеарат магния, или магниевая соль стеариновой кислоты, представляет собой вещество в виде немного мыльного белого порошка. Он хорошо растворим в спирте, в маслах, но не растворим в воде, стеарат магния производится из животных и растительных масел. В минеральной косметике не допускает образования комочков, спекания, улучшает её консистенцию.

А теперь подробнее о каждом продукте 

Румяна Tender Rose #3.1.1 В упаковке выглядят очень яркими, но цвет приятный, с коралловым оттенком, хорошо подходящим для зимнего, осеннего периода, отлично смотрится на слегка загорелой коже. Пигмент яркий, стойкий, расход очень маленький. Румяна матовые, без перламутра, смотрятся очень натурально. Наносим на верхную часть яблочек щёк, растушевываем по направлению к вискам.

Натуральный брензер Mineral Bronzer #4.1.1. Отличный продукт, вот просто отличный. Делает все абсолютно так, как мне нужно - подчеркивает черты лица, при этом нет такого тяжелого, очевидного эффекта скульптурирования. Бронзером можно выделять скулы, боковые спинки носа и лба, широкой пушистой кистью можно пройтись по зоне контура лица, под подбородком. 

Светло зеленый корректор исправляет природную склонность кожи к покраснению, маскирует красные пятна, вызванные аллергией и другими раздражениями, скрывает сосудистую сеточку, убирает покраснения в носогубной зоне и области вокруг губ. Придаёт коже красивый ровный оттенок. Пользуюсь им редко ( что видно по состоянию баночки, так как практически не жалуюсь на состояние кожи, только в период ПМС)

Жемчужный хайлайтер Perl Higlighter #4.20 - очень крутая штука для вечернего или праздничного макияжа, придает хорошей такой дорогой кардашьяновости ( ну да, так я разговариваю в реальной жизни :) Если сделать все правильно, то чувствуешь себя на миллион. Очень важно помнить, что если вы используете хайлайтер, то нужно позаботиться о тщательном макияже бровей и глаз, иначе вы будите выглядеть несколько инопланетно. Наносим на галочку над верхней губой, под бровь для придания ей выразительности и на самые выступающие части скул.

Две пудры: потемнее для вечера Bronze Tone #6-2-2 и посветлее для дня Honey Girl #7-2-2 (для девушек с теплым оттенком кожи). Ложатся легкой вуалью, дымкой, наносить их стоит с помощью кисти, а не спонжа, который часто продается в паре с обычной пудрой. 

Из минусов косметики для себя я бы выделила только то, что сверху баночек не указано названия, и их постоянно надо переворачивать, после чего добрая часть косметики просыпается через дырочки. А все остальное меня просто поразило, серьезно. Катя, создательница марки, большая молодец. Да, все это чистый hand made! У Кати, кстати, есть блог с полезными советами по макияжу. Очень хочу теперь попробовать тени, оттенки просто космические. Еще хочу сказать, что косметику ROEK совершенно не страшно заказывать через интернет, в случае, если вы не знаете, подходит ли вам тон/оттенок. Перед заказом вы можете заполнить специальную анкеты, исходя из которой вам помогут выбрать продукты. 

Сообщество в VK

Личная страница Кати

Магазин 

 Информация об ингредиентах взята из источника

Лавандовое печенье на арахисовой муке (vegan)

Частично обезжиренная арахисовая мука - прекрасный продукт для приготовления веганского печенья. Такие виды муки как миндальная, кокосовая, арахисовая и другие ореховые лучше подходят для сладостей, в рецепте которых отсутствуют яйца и сливочное масло. Вступая в реакцию с другими продуктами, тесто быстро становится клейким, но не за счет глютена, и не липнет к пальцам. Плюс у этих видов муки есть приятный бонус - особенный естественный вкус, который отлично играет соло и не нуждается в дополнительных оттенках. Но в этот раз я все же решила добавить кулинарную лаванду, потому что давно хотелось испытать эту ароматную специю в выпечке. Вышло очень неплохо, кулинарная лаванда не горчит, в маленьких количествах добавляя лишь утонченный аромат. 

Рецепт приготовлен специально для проекта Еxtraordinaryfoods

( для 10 печений)

200 грамм арахисовой муки (я покупала в «Бахетле» на тверской

100 грамм муки спельта

100 грамм кокосового сахара ( если любите сладкое, добавьте чуть больше)

100 грамм кокосового масла комнатной температуры

1/2 чайной ложки разрыхлителя

50 мл воды

1/4 чайной ложки кулинарной лаванды

1. Нагреть духовку до 180 градусов. 
2. Смешать два вида муки и кокосовое масло.
3. Кокосовый сахар смешать в водой и взбить венчиком.
4. Соединить две части теста, хорошо вымесить, добавить лаванду и разрыхлитель. Сформировать печенья, выстелить противень пекарской бумагой и слегка придавить каждое печенье вилкой сверху. 
5. Выпекать примерно 20 минут, поглядывая, чтобы ничего не подгорело.

Лучше прикончить все 10 печенек за один день, чтобы они не стали слишком сухие. Хороший повод угостить коллег, друзей, семью или даже соседей по лестничной клетке :)


English Version

Lavender cookies (vegan)

(makes about 10 cookies)

200 grams peanut flour (coconut or almond also works well)

100 grams spelt flour

100 grams coconut oil (room temperature)

100 grams coconut sugar (you can add more if you are sweet tooth)

1/2 tbs baking powder

 50 ml. water or almond milk

1/4 tbs culinary lavender

1. Preheat the oven to 325° F convection (or 350° F for a regular oven). In large bowl mix two kinds of flour with coconut butter. 

2. Mix coconut sugar with water. 

3. Combine 2 parts of dough, mix well, add lavender and baking powder. Make cookies, transfer them to the tray with baking paper  and push on them a bit with the fork. 

4. Bake for about 20 minutes. 

Веганский салат Цезарь с нутом

Продолжаю развлекаться с рецептами в своем самом любимом стиле веганайзинга :) Обвеганиваю, веганизирую, травинизирую нормальные блюда, от чего они вовсе не становятся хуже.

Рецепт приготовлен специально для проекта Еxtraordinaryfoods

(на 2 порции)

200 грамм савойской капусты (я просто очень не люблю салат Айсберг, мне кажется, что савойская вкуснее, а ее текстура более интересная)

6 томатов черри

1 чайная ложка каперсов

100 грамм гороха нут

1 чайная ложка кокосового масла

1/4 чайной ложки соли

1 чайная ложка сушеного чеснока (я сушила сама, нарезала сначала чеснок на тонкие полоски, просушила в духовке на 60 градусах в течение двух часов с открытой крышкой, а потом смолола в кофемолке в порошок)

1/4 чайной ложки карри

щепотка свежемолотого черного перца

Для соуса «Цезарь»:

100 грамм кешью, замоченного в чистой воде на 2 часа

1 чайная ложка горчицы

1/4 чайной ложки соли

1. Горох нут предварительно замочить на 24 часа, промыть, отварить в воде в течение часа. В глубокой миске смешать кокосовое масло, чеснок, карри, соль и нут, перемешать, переложить на противень и запекать 15 минут при температуре 180 градусов.
2. Приготовить соус: Влить в чашу блендера 50 мл. воды, добавить кешью, горчицу и соль, смешать до состояния идеального соуса.
3. Хорошенько промыть капусту, нарвать руками листья на средние кусочки. Томаты черри нарезать половинками. Добавить каперсы, смешать листья с соусом, сверху салата выложить нут, приправить черным перцем и украсить пророcтками (в данном случае у меня был редис). 

Vegan Caesar salad with chickpeas

Serves 2

200 grams kale or Savoy cabbage

6 cherry tomatoes

1 tsp capers 

100 grams dry chickpeas

1 tbs coconut oil (room temperature)

1/4 tbs pink salt

1 tbs garlic powder

1/4 tbs curry powder 

pinch of black pepper

For vegan Caesar sause 

100 grams soaked cashews (at least for 2 hours)

1 tbs mustard

1/4 tbs pink salt

1. Before everything soak chickpeas for 24 hours, rinse then boil in water for 1 hour. 

2. Preheat the oven to 325°. In big bowl mix well coconut oil, garlic powder, curry, salt and chickpeas. Transfer to the oven tray and bake for 15 minutes.

3. For the sause add 50 ml. of water to the blender cup, add cashews, mustard and salt. Blend well till silky look.

4. Kale/Savoy leaves wash very well, tear leaves in average pieces. Cut cherry tomatoes in halves, add capers, mix greens with sauce, add chickpeas on the top then capers and pinch of salt. Decorate with any sprout u desire.

Bon appetite!