Замороженный лед из свежевыжатого сока и клубники

Как сделать мороженое дома? Полезное и настоящее? Замороженный лед "Почемучка" был моим любимым лакомством лета! Сочный и освежающий вкус радовал в детстве, но с возрастом пришло понимание, сколько ненужных ингредиентов он содержит. В своей версии лакомства  я убрала все ненужное и открыла для себя удовольствие, которым можно наслаждаться на протяжении всего лета. Идеально подходит для любого возраста! К приготовлению десерта можно подключить детей, им должно понравиться делать мороженое самим. Если у вас нет формочек, ничего страшного - воспользуйтесь маленькими стаканчиками и палочками. 

Замороженный лед из свежевыжатого сока и ягод

(на 6 порций)

150 мл ананасового сока

150 мл виноградного или яблочного сока

18 ягод клубники

Выжать сок из фруктов, размять вилкой или взбить в блендере клубнику. Объединив ингредиенты, залить их в формочки и поместить в морозильную камеру минимум на полтора часа. 

Конец рецепта, не правда ли элементарно? Вы можете так же сделать замороженный лед слоями, замораживая каждый слой примерно на 20 минут, а затем сверху наливая следующий. Я пощадила свое время и смешала все вместе, все равно вышло очень вкусно!

Чтобы видеть, что я готовлю каждый день, в какие места хожу и какие тренировки посещаю, Follow me on:
Instagram: alya_samokhina
Facebook

Смузи с клубникой, нектарином и базиликом

У смузи есть одно неоспоримое преимущество перед фруктами - они полностью насыщают и помогают продержаться до обеда, не отвлекаясь на перекусы. Так же смузи дают утром необходимую энергию, чтобы с радостью отправиться на работу или в университет. Меня часто задают вопросы на счет этих полезных коктейлей, возможно, они покажутся наивными, но кому-то помогут сделать свой завтрак веселее и правильнее!

"Можно ли готовить смузи вечером заранее, чтобы не тратить на это время утром?" 
Если делать "заготовки" фруктовых смузи, то исчезает вся идея свежести коктейля. Фрукт - целостная система, кусочки которой нужно по возможности съесть в течение получаса, если его держать в разрезанном или перюрированном виде дольше, он потеряет часть микроэлементов и витаминов. Вспомните историю со свежевыжатым соком.

"Можно ли добавлять во фруктовые смузи молоко?"
Белковые молочные продуктырасщепляются медленно и трудно, а ягоды - довольно быстро. Сочетание молочных и кисломолочных продуктов с ягодами одно из самых неправильных. Ягоды начинают бродить, появляется вздутие или диарея. Лучше использовать сок или чистую воду для приготовления смузи.

"Как сделать смузи более кремовым?"
Попробуйте добавить банан, авокадо или сочный персик, текстура станет точно крем.

"У меня нет блендера, что мне делать?"
Недорогие блендеры можно купить даже в "Ашане" и стоить они будут около 2500 рублей. Другое дело, что это инвестиция на короткое время, через месяц-другой нужно будет покупать новый, зато вы войдете во вкус, а блендер заменит вам плиту.

И да, не забывайте добавлять зелень! Зелень - делает нас красивыми и здоровыми, а если вы не любите сильный аромат и вкус петрушки и базилика, начните со шпината, его вкус очень нейтрален, зато цвет и витаминный состав вас приятно порадуют!

Смузи с клубникой, нектарином и базиликом

(на 2 порции)

300 грамм клубники

5-6 нектаинов

3 веточки базилика

2 стакана воды (400 мл)

Украшение и дополнение (не обязательно, но полезно): сырые раскрошеные какао бобы, семена чиа или льна 

Освобождаем от косточек и режем нектарин кубиками, добавляем целые клубничины, листики базилика, все отправляем в блендер, заливаем водой, жужжим 30 секунд и готово, rise and shine!

История про то, как блог на один день превращается в кафе

Мы снова сделали это! Снова готовили и угощали вкусной полезной едой дорогих сердцу гостей дизайн-завода Flacon. Мы старались включить в меню простые сезонные продукты типо черемши, томатов нового урожая, мяты, шпината, молодых колючих и кривобоких, словно у Culinary Misfits огурчиков. Wholesome версии всеми любимых, но не шибко здоровых блюд быстро нашли отклик у гостей  "Дня Счастья". 1 июня, пританцовывая на солнышке под замечательную музыку, мы ублажали людские аппетиты, не используя при этом ни яиц, ни молочных продуктов, ни сахара, ни белой муки в десертах. Ну и сейчас, конечно же, совсем не прочь поделиться рецептами и  музыкальным трек-листом в стиле Wholesome Way, eee!

Овсяное печенье с розовым перцем

(10 штучек)

• 3-4 спелых банана
• олдскул геркулес - 150 грамм
• щепотка розового перца 
• шоколад 85% - 5 плиточек
• изюм сорта "темный джамбо" - 100 грамм
• щепотка корицы и сушеного имбиря

1. Бананы размять вилкой (ступкой или погружным блендером) в глубокой миске, добавить геркулес, изюм и пряности. Шоколад ножом покрошить на мелкие кусочки и соединить с основной массой.
2. Застелить противень пекарской бумагой (при желании сдобрив ее тонким слоем масла, но и без него можно прекрасно обойтись) и выложить с помощью ложки или прямо руками будущие 10 печенек.
3. Выпекать 10-15 минут, наслаждаться и вспоминать их вкус - всю жизнь :)

Роллы с клубникой и мелиссой

(на 12 штучек)

Тут все просто до примитивизма подстать стилю Анри Руссо. Стоит только найти вкусную грузинскую пастилу из яблочного, виноградного или гранатового сока, и дело сделано!

• 1 круглый лист пастилы
• 12 клубничин
• 12 листиков мелиссы 

1. С помощью ножа или ножниц для продуктов нарезать пастилу на длинные полосочки шириной примерно 4 см, мене длинные - разрезать надвое, более - натрое.
2. Завернуть в каждую полосочку по клубнике, сверху положить листик мелиссы и проткнуть зубочисткой. Дети обожают, нет, ОБОЖАЮТ этот десерт!

Raw Брауни

Надо признаться, что готовить десерты я люблю больше всего, наверное, потому, что я всегда любила сладкое, но довольно редко его ела, поэтому каждое пирожное, приготовленное дома, было приурочено к какому-то празднеству. В моей семье не было обычая покупать тортики "просто потому что захотелось".

В честь 1 июня - Дня защиты детей я приготовила любимый многими американский десерт, отсылающий к сказке о медвежонке Брауни или к домовому, но сделала его таким, чтобы он не лежал камнем в детских животиках.

Приготовленный с любовью брауни вызывает восторг и привыкание, не удивительно, что многие гости праздника съели по два кусочка сразу. Главный секрет рецепта - хорошие карамельно сладкие финики. Можно использовать иранские или дорогие королевские, и те, и другие очень вкусные, содержат много клетчатки, калия, магния и марганца, а на вкус...ммм, heven. Финики рекомендованы тем, кто все хочет отказаться от вредных сладостей, но никак не может.

Нижний слой:

• 250 гр фиников
•  300 гр фундука
•  соль

Вороний слой:

• 300 гр фиников
•  300 гр фундука
•  50 гр  масла какао
•  2 ст. л. сырого какао
•  сиропа агавы - 3 ст. л.

Для украшения: немного орехов и какао

Каждый "слой" взбить в блендере, уложить в форму и отправить в морозилку на 2 часа

Ролл-сендвичи с овощами, черемшой и арахисовым соусом

Лично я предпочитаю использовать листья салата как питу, но те, кто любит хлеб, тратят много энергии могут смело заворачивать тонны зелени и овощей в лепешку!

• 1 ст. л. "Nutbutter Чтобы было вкусно и полезно" 
• соль, куркума, паприка - в меру своего горячего темперамента
• 1 лист лаваша (примерно 20 на 25 см)
• 1/2 спелого авокадо
• 1/4 сладкого перца
• 1/4 бакиского томата
• 1/4 огурца
• 3 листа черемши
• 5 больших листов шпината

1.  Арахисовый соус: берем 1 ст.л. арахисовой пасты или делаем ее сами, измельчив орехи в блендере до состояния кремовой массы. Добавляем 50 мл воды, соль, куркуму и паприку (чуток).
2. Намазываем соус по всей поверхности лаваша и выкладываем на край нарезанные помидор, авокадо, перчик, шпинат, огурец и черемшу.
3.  Сворачиваем ролл, разрезаем по диагонали на 2 части

Натуральные лимонады 

Лаймовый лимонад с клубникой

 (1 литр)

• 1 литр артезианской минеральной воды
• сок 4 лаймов
•  100 гр клубники
•  немного мяты

Все ингредиенты залить водой, добавить половинки свежей клубники для украшения и лед при желании.

Цитрусовый лимонад

(1 литр)

• 1 литр артезианской минеральной воды
• сок 2 лимонов
• сок 3 апельсинов
•  кусочек имбиря (примерно 2 на 2 см)

Все ингредиенты залить водой, кувшин украсить спиралькой из кожуры апельсина, добавить лед при желании.

Возможно, вы захотите поделиться впечатлениями о приготовленных по этим рецептам блюд - ставьте в Instagram хэштэг #wholesomeway и добавляйте нас: alya_samokhina, yulyasemenova 

А на здесь, на 8tracks можно послушать музыку, которая нам нравится

Restaurant Day Moscow и Экзотический смузи с мушмулой

Я и Юля Семенова решили принять на один день стать хозяйками собственного ресторана. Мы  обожаем готовить и есть вкусную и здоровую еду, а угощать ею любим вдвойне. Сидя в ресторанах я постоянно придумываю усовершенствованные версии блюд или придумываю новые, у меня есть ритуал: если к счету прилагают листочек, на котором можно оставить пожелания, я всегда делаю это! Оставляю пару советов или рецептов, рестораны много теряют, не используя в своих меню сезонных продуктов. Почему бы, например, не включить зимой в меню салаты или десерты с хурмой, а весной не придумать что-нибудь интресное с мушмулой? Никто не придумал, значит готовим смузи с мушмулой дома, чтобы было ярко и сочно!

Экзотический смузи с мушмулой

Мушмула растет в Юго-Восточной Азии и на Кавказе, ее вкус напоминает абрикос и айву одновременно. Мушмула помогает при желудочно-кишечных заболеваниях. С давних времен ее употребляют как средство, улучшающее пищеварение и укрепляющее кишечник. И да, у нее потрясающей красоты косточки!

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
•  
• 1 манго (тайское вкуснее всего, но на этот раз у меня было только бразильское)
• 3 мушмулы 

• сок 2 крупных апельсинов или 3-4 маленьких

BLEND IT! Это не смузи, это просто перерождение! До чего же он свеж и сладок, ммм...

Если у вас есть семена чиа, добавьте их сверху.

Но вернемся к самому главному. 18 мая в Москве впервые пройдет День ресторанов. В течение одного дня любой желающий сможет открыть «ресторан» – точку в квартире, парке, на улице, в метро, в другом ресторане, где угодно, и бесплатно угощать своей едой всех желающих. Организатор Restaurants Day в Москве – проект «Местная Еда», призванный поддерживать идеи начинающих рестораторов и им сочувствующих. Например, в феврале «Местная Еда» провела на «Красном Октябре» фестиваль домашних кулинаров, которые мечтают о собственном бизнесе. Теперь Анастасия Колесникова и Дарья Косинова из «Местной Еды» взялись за пропаганду в столице фестиваля поп-ап - ресторанов Restaurants Day. Незадолго до этого события в кофейне LES "Местная еда" устраивала лекции, встречи по интресам для людей, которые мечтают открыть свой ресторан или кафе, но я не могла приходить на эти встречи, у меня были мои обязательные лекции в университете. 

В этом видео вы можете посмотреть, каким примерно будет этот день, 18 мая.

Впервые фестиваль Restaurants Day был проведен в Хельсинки в 2011 году группой энтузиастов, стремившихся привлечь внимание властей к тому, что ресторанная отрасль в Хельсинки излишне строго регламентируется, не давая людям с интересными идеями шанса открыть свои заведения. Для участия в фестивале любой человек может придумать концепцию, название, меню и в течение одного дня торговать там, где ему хочется, – на улице, в парке, в квартире. Все точки наносятся на интерактивную карту вместе с описанием и адресом. За два года проведения фестиваль охватил 136 городов из разных стран – от Финляндии и Исландии до Венесуэлы и Канады, от Украины до Японии.

Photo:Hulda Sif Asmundsdottir

Когда Юля предложила мне вместе продумать меню и готовить еду в этот день меня буквально трясло от восторга, настолько сильно вдохновение овладело мною! Когда я заболеваю какой-то идеей я буквально начинаю ей жить, так и теперь.

Мы назвали наш ресторан одного дня WHOLESOME WAY и решили готовить свежие веганские рецепты, которых так не хватает в городе. И продавать их по приятным ценам. Располагаться WW будет в саду им. Баумана с 13.00 до 19.00

В меню представлены: зеленый салат с авокадо и пряным ореховым соусом, кус кус с овощами, сендвич с хумусом, миндальное молоко с ванилью и темным какао, цитрусовый пунш со стевией, шортбреды с орехами и сушеными ягодами, шоколадный мусс из банана и авокадо. Yam! Ждем вас, приезжайте, будем знакомиться, а пока мы поехали за скатерками и контрабандной закупкой авокадо. See ya!

Подробнее о проекте можно узнать на сайте или на их страничке в Facebook

Find me on Facebook too or on Instagram (nesamokhina)

Люди, которые меня вдохновляют: шеф-повар Иван Дубков

Сегодня героем Wholesome Way стал Иван Дубков - король пинг-понга, отец двоих детей, шеф-повар компании Dream industries. Готовит живую красочную еду, знает о ней, если не все, то очень очень много, не жалеет средств на натуральные витамины и проводит зажигательные мастер-классы. В своем интервью Ваня правдиво рассказал о переходе на сырую пищу, поделился полезной информацией о книгах и выразил свою точку зрения по поводу состояния московских кафе и ресторанов. В конце вы найдете любимый рецепт "сырого" повара-энтузиаста и узнаете, что готовые лепешки оказывается растут у нас прямо под ногами. Enjoy!

фотография: Даша Хорева

Ваня, расскажи немного о том, как на тебя и твою семью повлияло употребление в пищу большого количества сырых овощей и фруктов?

Аня, моя жена, уверена, что наша дочь Марфа (3 года) стала намного легче переносить зиму время без температуры и частых простуд. А у самой Ани увеличилось общее количество энергии (в течении последнего года она сама занимается ремонтом нашей квартиры, делает мебель, строит стены). Судить о том,насколько это заслуга raw vegan сейчас сложно, пока идет ремонт мы живем с родителями, которые не упускают случая угостить детишек белым хлебом или рыбным супом. Сама Аня пока еще не может полностью отказаться от суши и пуэра. 

Что касается меня, на физическом уровне я ощутил все "радости" детокса и перестройки организма: вялость, слабость и плохое самочувствие, постепенно сменяющееся в сторону новых горизонтов ощущения собственного тела. На интеллектуальном уровне, в первую очередь, изменилось само отношение к базовым основам института питания. Меня стала интересовать еда. Из чего состоит,откуда ее привезли, чем обусловлен ее цвет и т.д. 

Раньше меня волновало только информационное пространство - в плане образования, работы, развлечений. Фильтровать интеллектуальный поток знания, проносящийся мимо, было моей первейшей задачей.Чрезмерная забота о еде казалась чем-то сродни эпатажу и капризу. Теперь же я стараюсь осознавать, что я ем, не в меньшей степени чем то, что я, например,слушаю. И в этом смысле для меня гамбургеры, пасты и сникерсы - это как радио Дача и канал ТНТ. Нет никакого желания впускать их в свою жизнь.

В доме два центральных электроприбора стали блендер и соковыжималка. Овощи и фрукты хранить практически негде - так их много.

фотография: theory and practice

С какими сложностями ты и твоя семья сталкивалась/сталкивается при таком образе жизни?

Самая большая сложность с которой сталкиваешься в Москве -это отсутствие возможности использовать в готовке действительно классный стафф- органические локальные фрукты и овощи. Уже с ноября и до самой поздней зимы об этом можно забыть. Тем не менее я не считаю это поводом отказываться от свежей растительной пищи, - даже привезенная издалека и выращенная с использованием спецсредств, она намного лучше переработанных, консервированных или замороженных продуктов. Продолжая аналогию с информационным контентом,можно сказать, что овощи и фрукты из супермаркета - это как MP3 версии ваших любимых треков - при отсутствии возможности слушать в качестве Aphex Twin вы вряд ли включите дебютантов "Фабрики звезд". 
Вторая трудность - это непонимание окружающих, и, в первую очередь, близких.Мои и Анины родители, считают нас кем-то вроде сектантов и до угроз лишения родительских прав отстаивают свое право подкармливать внуков мясом и бутербродами. 
Еще один момент - это плохо налаженный сервис в сфере HoReCa: рестораны и кафе плохо приспособлены для удовлетворения нужд людей, желающих питаться веганской и/или сырой едой. В них скорее всего будет пара салатов по 200 грамм и пара постных блюд. Мне таких надо штук 10 чтобы наесться! Тратить 2-3 тысяч рублей на несколько порубленных помидоров/огурцов/перцев считаю транжирством. Было бы здорово, если бы больше мест в Москве делали салат-бар, либо, наряду с основными блюдами, продавали свежие спелые фрукты. Такое по-моему есть в Correa's, но на уровне общепринятой практики об этом нет и речи.

Чей пример для тебя послужил вдохновением? Есть ли у тебя любимые vegan/raw vegan шеф-повара?

 Пример моего босса, ex-CEO Dream Industries, Леши Остроухова.К тому моменту как я начал работать в DI поваром, он уже давно был веганом и какое-то время сыроедил. Через него я и научился более вдумчивому отношению кеде, пониманию ее значения в глобальных рамках и альтернативных моделях питания. Леша и его коллега - Андрей Пантюхин содействовали моему путешествию по США в декабре прошлого года, где я познакомился с невероятными людьми из индустрии raw-движения. Один из них Chef be Live - житель солнечного Лос-Анджелеса стал моим хорошим приятелем, а в будущем, кто знает, компаньоном.Ресторатор Mettew Kenney - наиболее известный представитель живой кухни в мире гурме. Его блюда выглядят как дизайнерские вещи, а вкус действительно хорош. Я прошел мастер-класс в его ресторане в Калифорнии и могу сказать, что это одно из лучших мест для ознакомления с возможностями Живой Кухни. В инстаграме есть несколько крутых ребят, самым впечатляющим из них является скалолаз Rawviktor.Среди идеологов движения, мне очень импонирует Фредерик Патенед (FredericPatenaude) - канадец, перебравшийся в Калифорнию. Для людей интересующихся сыроедением рекомендую его книгу «The Raw Secrets». Он рассказывает о своем многолетнем опыте СЕ, развернуто отвечает на самые важные вопросы и помогает избежать общих ошибок, ссылаясь на серьезный научный материал и развивая теории первопроходцев движения, таких как Шелтон (Herbert Shelton) и Моссери ( Albert Mosseri). Эта книга вполне может претендовать на лавры библии сыроеда. Важным персонажем для русскоязычного сообщества является советский академик Уголев. Его труды по теории адекватного питания оказали большое влияние на формирование отечественной школы СЕ.

фотография: Ping-Pong-Club

Как бы ты хотел посодействовать развитию raw vegan в Москве?

Я бы хотел и дальше готовить вкусную, здоровую, этичную и экологичную еду для коллектива Dream Industries и наших гостей. Способствовать становлению лояльного отношения к такому питанию на более публичном уровне. В рамках этих задач я планирую проведение мастер-классов, участие в фестивалях и праздниках еды, совместные мероприятия с известными специалистами по питанию из России и других стран. Было бы здорово запустить блог с рецептами по мотивам фотографий, вкладываемых мной в Instagram, сейчас думаю над реализацией.

Твой самый любимый рецепт

Тако с фаршем из сушенных томатов и фиников с гуакомоле

Лепешка:
Крупные листья романо, радичио или красного цикория

Немясной фарш:
томаты, высушенные на солнце - 100 гр
финики (лучше королевские) - 100 гр
лук красный - 1/2 головки
небольшой перец болгарский красный/оранжевый - 1 шт
чеснок - 2 зубчика
кумин - щепотка
кориандер - щепотка
кайенский перец - по вкусу
соль, перец - по вкусу
масло оливковое - 20 мл

По желанию:
кукуруза свежая (по желанию) - 100 гр (можно использовать свежемороженую) 
орехи кедровые рубленные

Гуакомоле:
авокадо - 2 шт
лук репчатый - 1/2 шт
сок лайма - 2 шт
чеснок - 2 зубчика
кинза или петрушка - 1 большой пучок
перец кайенский
соль, перец

По желанию:

Манго тайское - 1 шт.

1. Лепешка: промойте и обсушите листья салата. Отложите в сторону.
2. Немясной фарш: залейте томаты водой на 2-3 часа, хватит и часа, если их периодически массировать. Промойте финики и извлеките из них косточку с задней чешуйкой,очистите лук и чеснок. Сложите все в кухонный комбайн и в режиме пульсации доведите массу до состояния фарша. Добавьте кукурузу и рубленные грецкте орехи.Если комбайна нет, можно порубить все ножом.
3. Гуакомоле: очистите авокадо, лук и чеснок. Добавьте специи и выжмете 1 лайм. Сложите все вкомбайн или блендер и доведите до состояния однородной массы. Мелко порубите кинзу/петрушку и смешайте с полученной с содержимым комбайна. Если посчитаете нужным, добавьте сок второго лайма. Мелко-мелко нарежьте манго и смешаете все вместе. Гуакомоле готов.
4. Выложите на лепешку "фарш", сверху гуакомоле. Посыпьте сверху хлопьями чилийского или черного перца, петрушкой или зернами кукурузы.

 у манго не возникло желания оказаться у меня дома, а вот свежий базилик пришелся кстати

Find me on Facebook
Instagram: alya_samokhina
Instagram Вани Дубкова: dubcow

Мороженое с пряной тыквой

Да, Helloween не российский праздник, но его преемственность ощущается довольно сильно. В этом году, как и во все предыдущие, я так и не похвасталась фонтазийным костюмом, зато приготовила десерт с традиционно праздничным вкусом. 

Мороженое - моя слабость и летом, и зимой. В качестве основы я использую замороженный банан, оттеняя его сладость лимоном, пряностями или сырым какао. Банановое мороженое - еще одна слабость, которую можно позволять себе хоть каждый день.

На 2 порции отменного пряного тыквенного мороженого

• 100 граммов тыквы
• 3 спелых ароматных банана
• корица
• сушеный имбирь
• гвоздика
• лимонный сок
• стевия, нектар агавы по желанию

Предварительно за пару часов нарезать бананы кружочками, положить в специальный пакет  или контейнер и отправить в морозильную камеру.

Бланшировать тыкву пару минут, чтобы она немного смягчила свой нрав. 

Приструнив ее, режьте на средние кусочки и отправляйте в блендер. 

Вынимаем из холодильника бананы и соединяем их в блендере с тыквой, лимонным соком и специями. 

30 секунд жужжания и ваше мороженое на столе! Можно хранить в морозилке в течение нескольких дней.

тыквенное пюре с лимонным соком

Праздничный вариант тыквенного мороженого

Пицца из цветной капусты

Мне нравится переворачивать привычные для всех блюда с ног на голову, нравится делать пирожные без яиц и сахара, конфеты без сливочного масла, соусы без сыра. Сегодня же день пиццы из цветной капусты. Это невероятно вкусно и такой пиццей можно радовать себя каждый день! Приготовьте за 10 минут томатный соус, добавьте много пряной зелени и любимых овощей, а если вам не привычно есть пиццу без сыра, дополните ее вкус легкими сырами из козьего, овечьего молока или молока соевой коровы. Каждый раз пицца получается разной, веселые непредсказуемости. Вы не разочаруетесь!

Пицца из цветной капусты на двоих

Корж:

• 300 грамм соцветий цветной капустой
• 3 яичных белка
• соль, белый перец, асафетида
• сушеный лук (по желанию)
• сушеный чеснок (по желанию)

Начинка:

• томатный соус
• красный лук
• авокадо
• руккола
• шпинат
• красный сладкий перец

• Соцветия капусты варить 5 минут до полуготовности. Размять прямо в кастрюле в пюре (не идеально шелковистое, но с шероховатостями).
• Разогреть духовку до 200 ° С. 
• Перемешать все ингредиенты  в миске. Распределить смесь на противень для выпечки, застелив его пергаментом. Слой должен быть довольно тонкий (меньше сантиметра).
•  Выпекать корж около 10-15 минут, до слегка золотистого цвета. 
• Сверху положите ваши любимые овощи или то, что вы хотите. Грибы, например.Я использовала свой ​​легкий томатный соус , красный лук, красный перец, сушеный базилик и томаты. Увеличьте температуру до 225 C и продолжайте выпекать еще 5-10 минут.
• Завершите приготовление пиццы свежим штрихом: добавьте шпинат, соус песто,  свежий базилик. Полностью готово к употреблению! 

Яблочный пирог без теста

Пирог коржененавистников

Помните битву остроконечников и тупоконечников в "Путешествии Гулливера"? Среди любителей пирогов, думаю, есть битва между коржелюбителями и коржененавистниками. Я принадлежу к последним с самого детства, "побольше бисквита" это точно не про меня. Корж - хорошая часть пирога, но определенно не лучшая и уж точно не самая полезная. Мой рецепт начисто лишен лишен коржа и полностью состоит из начинки. Он вдохновлен Шведским яблочным паем, фильмом "Мои черничные ночи" и моей любовью к специям. Все мои друзья знают, как сильно я люблю Швецию и шведскую культуру, в которой яблоки являются неотъемлемой частью национальной кухни. Яблочный пай, сидр, кальвадос, уксус, повидло!  Ежегодно в городе Кивик проходит праздник сбора урожая и яблочный фестиваль. С 1998 года каждый фестиваль открывается презентацией огромной яблочной картины. Я люблю сезонные продукты, дарящие вдохновение тому времени года, в которое они появляются.

Слои пирога будут отлично скреплены между собой, все дело в том, что я использую яблоки вместе с кожурой, оставляя при этом клетчатку. Если покупать отечественные яблоки или использовать дачные, тогда можно не опасаться, что в шкурке есть пестициды. Во-вторых, нужно резать яблоки кружочками, а не кубиками. И последнее - выбирать хрустящие сорта. Я просто обожаю сорт "Клубника", осмелюсь назвать его лучшим на всем белом свете. Сочные, хрустящие и особенно вкусные, когда холодные! Хорошо подойдет "Гренни Смит" и "Семиренко". В пюре, которое будет соединять слои между собой, я добавила хурму. Это тоже один из моих любимых фруктов, наиболее подходящих для пюре и богатый витаминами.

Пирог коржененавистников

Разогреть духовку до 150 ° Время на подготовку: 30 минут. Количество порций: 8. Подсластить медом,сиропом агавы в зависимости от предпочтений. Черничный соус не является обязательным. Если вы решите добавить сверху грецкие орехи, сделайте это за 5-10 минут до удаления из печи, чтобы они не подгорели.Охладите пирог перед подачей на стол, иначе будет трудно резать его на кусочки аккуратно. Хранить в холодильнике.

•  3 крупных или очень крупных яблока сорта "Клубника", "Гренни Смит" или "Семиренко" и 2 средних яблока для пюре
• 1 плод мягкой хурмы среднего размера
• 300 грамм замороженных ягод черники
• сок 1 лимона 
• 3 столовых ложки сиропа Топинамбура (мода ИЛИ сиропа агавы, стевии. Если вы не healthy freak, воспользуйтесь коричневым или пальмовым сахаром)
• 2 ч.л. молотой корицы
• 1.5 ч.л. молотого имбиря
• щепотка мускатного ореха
• грецкие орехи для украшения (по желанию)

1. Вымойте и очистите яблоки. Нарежьте яблоки крупными и очень тонкими кружками.  Удалите сердцевину. (Не выбрасывайте косточки, в них много йода, он помогает регулировать гормоны щитовидной железы. Добавьте их, например, в овсяную кашу.). Аккуратно поместите яблочные слайсы в смесь из 0.5 ч.л корицы, 1 ч.л. имбиря, сока половинки лимона  и 2  столовых ложек сиропа топинамбура. Отставьте  в сторону. Освободите от кожуры яблоки для пюре, помойте и выньте косточки из хурмы. Порежьте  яблоки для пюре на мелкие кубики и отставьте отдельно от яблок для начинки. Хурму тоже отложите.
2. Поместите в сотейник яблочные кубики, добавьте немного воды и оставшиеся специи с сиропом и лимоном. Держите на плите около 10 минут, пока масса не станет похожей на пюре. Перемешайте, добавьте хурму. Разомните пюре деревянной ложкой.
3. Переложите пюре в отдельную тарелку. В том же сотейнике варите чернику в небольшой количестве воды с 0.5 ч.л корицы до того момента, пока она не размягчится. Не допускайте состояния смешивания.
4. Используйте стеклянную или силиконовую форму для выпечки. Выкладывайте кружочки яблок слоями, промазывая каждый слой пюре, пока не доберетесь "до вершины". В конце полейте пирог черничным соусом. 
5. Запекайте пирог 20-25 минут при 150°. Добавьте в конце грецкие орехи, если считаете нужным. Наслаждайтесь охлажденным.

Очень важный мистер Завтрак

Обожаю утро, обожаю завтрак и утреннее чтение, или просмотр эпизода сериала в самом начале дня, когда можно уделить время только себе. Хороший завтрак - это заряд утреннего позитивного настроения, если ваш завтрак не удался, то и день пройдет чуточку хуже. Чтобы не переедать за завтраком и не перебарщивать со снэками до обеда, нужно обеспечить красивый прием этому очень важному мистеру. Достаньте самую красивую посуду, выложите на нее еду так, чтобы при взгляде на нее вам уже хотелось улыбаться. Наслаждайтесь едой маленькими кусочками, растягивая удовольствие. Поверьте, завтрак тоже может вдохновлять.

Мой вариант вкусного и вдохновляющего утра

Are you a cookie monster? Дааа, все любят печеньки и нечего стесняться, просто нужно уметь их правильно готовить, сохраняя совесть спящей. Раньше я избегала выпечки вообще, пока мне не пришло в голову просто убрать из нее все лишние неполезности.

Овсяное печенье с ягодами годжи

На 6 штучек:

• 200 грамм овсянки старых квакеров (геркулес, а не хлопья)
• 2 ароматных банана
• 30 грамм сушеных ягод годжи
• 2 столовые ложки сиропа топинамбура (мед, кленовый сироп, экстракт агавы, стевия тоже подойдут)
• 1/4 ч.л. молотого имбиря 
• 1/4 ч.л молотой корицы

• Банан нарезать или поломать, в тарелке размять как картофельное пюре, добавить корицу, имбирь и ягоды годжи.

Вы можете использовать привычный для приготовления овсяного печенья изюм или сушеную клюкву, но в ягодах годжи спрятана витаминная бомба, "подорвавшись" на ней, вы снабдите свой организм хорошей порцией витамина С.

• Всыпьте геркулес и добавьте сироп топинамбура. Мешайте!
• Дайте тесту настояться пару минут и выкладывайте на пергамент.

Не боитесь полезного жира? Тогда смело добавьте кокосовое масло, оно полезно для кожи, волос и содержит только ненасыщенные жиры.

• Запекайте 15 минут при 150 °C. Подавайте немедленно, печень, приготовленное без сливочного масла и яиц черствеет быстро.

И еще один вариант для раннего завтрака - Бархатный "Банаво" смузи!

 Банаво = банан + авокадо. Это основные составляющие. Банан отлично подходит для утра, он мягко обволакивает желудок и вкупе с авокадо прекрасно насыщает.

 На 2 порции:

• 1 банан
• 1 авокадо
• 1 стебель сельдерея (20 см.)
• щепотка молотого имбиря или кусочек свежего (1 см.)
• 1 стакан воды

Аво освободите от кожуры, выньте косточку, вырежьте все темные пятна. Банан поломайте на кусочки. Кидайте всех бонанавцев в бледер и взбивайте 30 секунд для получения шелковисто-бархатной текстуры.

Красивого и вкусного утра вам!

Simple Quinoa Rolls

Я научилась заворачивать суши только этим летом. Это было очень весело и душевно, на старой коммунальной кухонке на Чистых прудах. Потом мы объедались, попивали холодное розовое вино и смотрели Бергмана. Это был определенно мой "cheat" день.

Я не советую использовать белый рис для приготовления суши. Специальный рис шлифуется, из него удаляется клетчатка, и он превращается из медленного углевода в быстрый и пустой. Пустой углевод не содержит витаминов и не приносит никакой пользы организму, кроме раздутого живота. Каждый день при выборе еды нужно совершать "смарт" решение. Привычные блюда можно перехитрить и сделать вкуснее, красочнее и аппетитнее.

Все привыкли считать, что суши - это легкое и низкокалорийное блюдо, но, как правило, даже самые простые ингредиенты вроде капусты нори, маринованного имбиря и соевого соуса содержат неприятные компоненты. Розовый маринованный имбирь содержит красители и рафинированные подсластители. Если вы выбираете имбирь в баночкам, покупайте те марки, которые выпускают продукт в естественном бело-желтом цвете или маринуйте имбирь дома. Эта схема работает и с соевым соусом, в составе должны быть только соевые бобы, вода и соль. Берите соус с зеленой крышечкой, с пониженным содержанием соли. В водорослях нори не должно быть никакого масла, сахара, just pure seaweed. Осталось только понять, что же делать с третьим неотъемлемым компонентом суши-посиделок - с васаби! Для меня нет особой разницы между зеленым тюбиком краски и тюбиком васаби. Оба не годятся в пищу. Васаби на самом деле - японский хрен. Найти более здоровый вариант этой приправы будет проще, тем более, что многие выращивают его на дачах.

Маринованный имбирь

• 4 ст. л. коричневого рисового уксуса
• 2 ч. л. жидкого меда
• 1 ч. л. морской соли
• небольшой кусочек свеклы для розового цвета
• 60 грамм  свежего имбиря

 Смешайте все составляющие маринада и поместите их в герметичную банку. Нарежьте при помощи слайсера имбирь так тонко, как только это возможно. Чтобы имбирь стал пластичным помните его чистыми пальцами в маленькой миске с водой. Поместите имбирь в маринад. Ему достаточно будет пробыть там около 15 минут. Остатки могут храниться 2 недели в холодильнике.

Для 12 роллов вам понадобится:

• 130 грамм киноа
• 300 милиллитров воды
• 2 листа морской капусты нори
• черный кунжут (он выигрышнее смотрится, чем белый)
• любые ваши любимые овощи. Я использовала красный перец, авокадо и огурец. Можно попробовать со спаржей, салатом, редисом, кабачком, тыквой.
• соевый соус
• маринованный имбирь
• хрен

1. Киноа готовится невероятно быстро, практически так же, как и кус кус, только это зерно намного полезнее и богаче белком. Вообще киноа прекрасен все всяких сомнений. Варите его в большом количестве воды 10-15 минут. Соль добавлять не нужно.
2. Нарежьте ваши любимые овощи на тонкие длинные полоски.
3. Постелите близко-близко к краю на бамбуковый коврик для суши лист нори блестящей стороной вниз, слегка смочите его соевым соусом, разведенным с водой. Слегка, иначе весь лист сожмется и его невозможно будет скрутить.
4. Ровно распределите при помощи ложки сваренный киноа до половины листа. В центр положите овощи. Посыпьте кунжутом и натрите немного корня хрена сверху. Не кладите слишком много начинки сразу, это не шаурма :)
5. Держите под рукой миску с водой для смачивания рук и увлажнения сухих концов листов нори. Скручивайте лист вместе с ковриком, сильно сжимая и натягивая его.
6. Острым ножом разрежьте получившуюся колбаску сначала пополам, затем режьте 2 ряда сразу. 
7. Enjoy! Но только с правильным имбирем и сусом.