вторник, 26 июля 2016 г.

Энергетические шоты против хандры, соплей, но для поднятия иммунитета

До недавнего времени у меня была неразрывная ассоциация этого словосочетания с напитками, продающимися в спортивных или ночных клубах. Первые состояли в большинстве своем из л-карнитина, гуараны или содержали кофеин для резкого энергетического подъема, увеличения количества сжигаемых калорий или выносливости. Звучит довольно неплохо, единственное, что эти шоты были далеки от чего-то действительно натурального и полезного. Резкий химический аромат "яблока" или "ягод"  и приторная сладость, заглатывать его нужно было как лекарство, чтобы во рту не оставалось неприятного послевкусия. 

Сейчас ситуация стала более гибкой, и у классических шотов появились сильные конкуренты в виде энергетических шотов, содержащие витамины, оказывающих долгий эффект на наше состояние здоровья и самочувствия, который не проходит после тренировки или вечеринки, как в случае с энергетическими шотами на основе кофеина или л-карнитина. Самое приятное, что такие шоты можно делать самостоятельно в домашних условиях, вам понадобится только соковыжималка и еще пара приспособлений, которые найдутся на каждой кухне. Самая важная задача, которую берут на себя такие шоты, - это увеличение иммунитета. В переходный период весной и осенью можно поддерживать свое здоровье, выпивая такие шоты утром несколько раз в неделю, а так же в период простуды и упадка сил. Натуральные шоты на основе свежевыжатых соков, специй и суперфудов помогут при регулярном употреблении улучшить спортивные результаты, придадут энергии, направят в верное русло систему пищеварения, придадут лицу свежий сияющий вид и заменят частично или полностью медицинские препараты во время простуды. 

А сейчас подробнее о вариантах полезных шотов и о том, какой потенциал в них таится. Некоторые из них могут показаться вам очень простыми, но поверьте, их достоинства могут быть не до конца оценены. Каждый из ингредиентов переполнен витаминами и минералами.



Первый и самый популярный - витграсс

В маленьком шоте витграсса (соке из зеленых побегов пшеницы) в 11 раз больше кальция и в 30 раз больше витамина В, чем в молоке, в 7 раз больше витамина С, чем в апельсинах. Кроме этого он богат кератином, железом, хлорофиллом, который очищает нашу кровь, содержит 100 необходимых человеку минералов. Не верьте тем, кто говорит, что В12 доступен тол ко в пище животного происхождения. Всего 30 мл. витрасса приравнивается к 1,5 кг. свежих зеленых овощей. Пожалуй, это самый легкий способ восполнить недостаток витаминов в рационе. В магазинах часто продают замороженный витрасс или порошок из витрасса, так продукт в процессе хранения теряет добрую часть полезных веществ, поэтому лучше всего заказывать шот там, где витграсс растет и срезается ножницами прямо перед вами. Так же вы можете поинтересоваться у официанта, на какой соковыжималке будет приготовлен сок. Лучше всего, если это будет шнековая или ручная соковыжималка, а не центрифужная, которая нагревает сок. 

Шот из спирулины


Порошок из этой водоросли ровно наполовину состоит из белка, что делает его продуктом номер один для веганов и вегетарианцев. Кроме этого спирулина  предотвращает преждевременное старение, благотворно влияет на функционирование печени, усиливая барьерные механизмы и повышая уровень очищения организма от шлаков и токсинов. Наряду с этим, она эффективно восстанавливает микрофлору кишечника, и помогает уменьшить количество сахара в крови. Просто разбавьте половинку чайной ложки спирулины с водой и выпейте  как можно быстрее, вкус у спирулины весьма своеобразный. 

Пропорции на две порции: 100 мл. воды, 1/4 чайной ложки спирулины в порошке. Просто размешайте порошок спирулины в воде и выпейте. 



Шот из красной капусты и яблока

Сок из краснокачанной капусты богат витамином В, способен останавливать рост раковых клеток и вылечивать болезни желудка. Фолиевая кислота, содержащаяся в соке из красной капусты, положительно влияет на женское здоровье и особенно необходима беременным женщинам.

Пропорции на две порции: 200 грамм красной капусты (без кочерыжки), 1 красное яблоко, сок 1/2 лимона

Шот из  имбиря, лимона и яблока

Этот шот поможет справиться с плохим пищеварением, запорами, вздутием. Если выпить такой шот с утра, то имбирь с самого начала дня установит для пищеварения правильные настройки. Кроме всего вышеперечисленного имбирь вкупе с лимоном - это супер поддержка для иммунитета, который ослаблен практически у всех жителей мегаполиса, особенно у тех, кто не высыпается, много нервничает и не успевает регулярно правильно питаться. И да, никогда не удаляйте шкурку с корня имбиря, в ней содержится куча полезного! Лучше тщательно промойте корень. 

Пропорции на две порции: 1 яблоко, кусочек имбиря размером в 4 см., 1/2 лимона 

Противопростудный шот

Имбирь, лимон, куркума, апельсин

Куркума - это натуральный антисептик, который один может заменить быстрорастворимые порошки и пилюли в момент простуды. Половинка чайной ложки сделает свое дело при регулярном применении. Вы так же можете добавить небольшой кусочек красного острого перца. Этот шот поможет очиститься от токсинов, которые часто служат причиной сонливого состояния, апатии и ослабленного иммунитета. 

Пропорции на две порции: кусочек имбиря размером в 3 см, 1/2 лимона, 2 апельсина



пятница, 22 июля 2016 г.

Семейный бизнес: ресторан Babushka в Алачаты

Пожалуй, наши мысли и правда притягивают в нашу жизнь то, что мы так хотели бы узнать, прочувствовать, встретить. Чем больше мы о чем-то задумываемся, делая маленькие шаги навстречу, тем ближе мы к этому становимся. Теория маленьких дел, маленьких шагов, проецированная мыслей в реальность работает. Все зависит от уровня пассивности и активности этих размышлений.
Так, например, мне очень хотелось пообщаться с людьми, которые открыли свой ресторан в буквальном смысле своими руками. Почему-то мне внутренне совершенно не интересны проекты с идеальной историей, инвестором, большой командой маркетологов и пиарщиков. Да, у такого бизнеса есть все возможное, но я не вижу в этом ничего похожего на мою личную историю, поэтому меня трогают немного другие сценарии развития событий. Еще собирая чемодан для поездки в Турцию, я получила сообщение от Ольги Ирез с приглашением поужинать в ее ресторане Babushka в Алачаты. Эта деревенька как раз была вторым местом в нашем маршруте. Открыв страницу и блог Оли, я погрузилась в увлекательный мир открытого честного слога. Мне было поистине приятно читать блог, который лишен кичливости, рекламы, желанием показать лишь самые лучшие (и лживые) свои стороны. Оля пишет и переживает каждое написанное ею слово. Настолько приятно мне читать только Natalya Enunlu, Ларису Бортникову, и Sarah Forte. 
Сегодня я хочу немного рассказать о Оле и ее ресторане Babushka, который вот уже год существует при помощи сил Оли и ее мужа Озгура.
Переехав в Алачаты из большого Стамбула, где Оля успешно организовывала гастрономические прогулки и кулинарные классы, работала на кухне бутик-отеля свекрови, семейная пара открыла успешный, честный и очень душевный ресторан в самом модном курортном городе Турции.



Изначально Ольга и Озгур даже жили в том же здании, где сейчас расположена кухня Babushkи. Меня очень тронул пост про то, как были найдены плиты, стулья и другое необходимое оснащение для ресторана. Это далеко не история про новые морозильные камеры, навороченные вытяжки и дизайнерские стулья за 500$. Преодолевая многочасовые поездки, стулья, столы, кастрюли перекупались в каких-то невероятных местах по невероятным ценам, иногда даже на развес. 



Единственным шефом, бренд-шефом и так далее является Оля. Все блюда приготовлены по ее рецептам. В Турции даже те люди, которые получили поварское профессиональное образование, не приучены к работе с технологическими картами, не признают измерительных приборов, предпочитая делать многое на глаз. Но Оля все-таки собрала команду, которая успешно справляется со своей работой уже второй сезон. Для ресторана, который работает в полную силу только 3 месяца в году, это большая удача. Обычно каждый год приходит новый стафф, и всех приходится учить заново.



3 месяца в году Babushka держит сезон, в остальное время ресторан тоже открыт, но поток значительно снижается. Благо, в Алачаты люди любят приезжать на Байрам, Новый год и другие праздники. Местные владельцы отелей тоже остаются в Алачаты на весь год. 



Кухня в Babushka преимущественно османская, то есть классическая турецкая. Лишь с небольшими вкраплениями русских блюд, которые успешно  мимикрируют под турецкие, - драники (мюжвер) и пельмени (манты). Продукты соответствуют сезонному разнообразию, в меню много овощных блюд, но есть и мясные, рыбные, так как открытие ресторана без мяса на территории Турции - это своеобразный ресторанный суицид, турки очень любят мясо. Сама Оля изучает аюрведу, не употребляет мяса, сахара и белой муки, но прекрасно работает с тестом. 



Средний чек в ресторане составляет примерно 200 лир, включая вино, сет закусок и блюда на двоих. Приятно, что вода подается к столу бесплатно. 



Отдельной благодарности заслуживает сервис. Озгур сам встречает гостей на входе, разливает вино, приносит комплиментарный десерт в конце трапезы, а официанты знают наизусть каждый ингредиент блюда. Всего в Babushka работают 7 человек, включая официантов. 



Открывается Babushka обычно в 18:30, можно придти и пораньше, предупредив о визите по телефону. Всегда, когда я узнаю истории каких-либо бизнесов чуть ближе, нежели прохожий-покупатель, я начинаю за них болеть душой, хочется рассказывать о них, чаще захаживать туда, чтобы поддержать начинания людей, которые работают без выходных, совмещая в себе сразу несколько профессий. Ресторанный бизнес - один из самых сложных бизнесов, и я горда, что ресторан с русским именем в Турции держит отличный рейтинг, любим турками и по вечерам делает отличную посадку. 

Ольга и Озгур






Читайте блог Оли (скоро он переедет на другую платформу) и заходите в Babushka, если отправитесь в Алачаты. О других интересных местах этой деревни я расскажу в следующем посте. 

вторник, 12 июля 2016 г.

Турецкая кухня: Deniz börülcesi (Солерос в чесночном соусе)

Сейчас мы вместе с семьей моего молодого человека отдыхаем неподалеку от Измира (3-ий по численности населения город в Турции) в маленьком тихом местечке Кушадасы. Тут практически нет туристов, дискотек, зато есть домик родителей, чистое море и отличный базар в 100 метрах от дома, а так же моя свекровушка, которая учит меня готовить блюда турецкой кухни. Первое, что мы вместе с ней сделали - Deniz börülcesi. В Москве солерос тоже продается в магазине Помидорчик & Огурчик (да, название - ржач). Солерос представляет из себя водоросль, растущую по краям берега соленых водоемов. В разных странах его называют по-разному: морская спаржа, морская фасоль. Что интересно, - солерос сам по себе имеет чуть лимонно-солоноватый вкус при отсутствии даже намека на классический вкус или запах водорослей. В Измирской турецкой кухне очень много зеленых вегетерианских рецептов, которыми я буду рада поделиться, прежде всего в надежде на то, что они пригодятся в быту русскоговорящим иностранкам, переехавшим в Турцию. 


Deniz börülcesi

300 грамм солероса
2-3 зубчика чеснока
50 мл. оливкового масла Extra Virgin
1,5 лимона
1/2 чайной ложки красного турецкого перца



Способ приготовления

Промыть солерос, поместить его в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Оставить вариться на среднем огне в течение 20 минут. После слить воду, переместить солерос из кастрли в глубокую тарелку и дать как следует охладиться. Пока водоросль охлаждается, приготовить соус: в ступе раздавить чеснок, добавить лимонный сок и масло, взбить соус венчиком или вилкой. 
Теперь самое сложное в этом рецепте: отделить съедобную (вернее, хорошо жующуюся часть) солероса от твердого стебля. Надавливая большим пальцем на растение, счистите все мягкие стебельки (как снимают листики с тимьяна или с майорана: легким движением сверху вниз). В руках у вас должен остаться сухой стебель. Очистив так каждую водорослю, заправьте Deniz börülcesi соусом и подавайте в охлажденном виде.



 Afiyet olsun! 

четверг, 7 июля 2016 г.

Тофу скрамбл - веганская альтернатива омлету

Тофу-скрамбл! Это моя новая гастрономическая любовь, зависимость и блюдo, дарящее ощущение комфорта. Так вкусно и так просто, по-честному, без всяких там веганских обманок, когда вкусно только нам, а остальным просто "странно". Очень важно (но вовсе не обязательно) - использовать чёрную гималайскую соль, она добавляет пущего ощущения настоящего омлета за счёт аромата. В составе такой соли есть хлорида натрия с примесями сульфида железа, магния и сероводорода. Дело в том, что сдвиги тектонических плит приводили к вулканическим активностям и соляные залежи в том числе смешивались с магмой, насыщаясь еще и сероводородом. Именно сероводород делает этот вид соли очень особенным из-за своего характерного запаха, которым эта соль богата. Вариант тофу-скрамбла с брокколи очень вкусен, впрочем как и классический с томатом без кожицы. 


Метод приготовления


Припустить брокколи в кипятке в течение 1-2 минуты. В глубокой миске размять вилкой 100 грамм. мягкого тофу (у меня был японский органический Satonoyuki из Азбуки Вкуса). Можно использовать твердый, просто нужно будет добавить чуть-чуть соевого молока во время жарки. Разогреть сковороду, добавить на нее немного кокосового масла, брокколи и тофу. Перемешивая, обжаривайте тофу в течение 1 минуты, добавьте карри, куркуму и черную гималайскую соль. Выложите готовый скрамбл на ломтик бездрожжевого хлеба (очень вкусный у Лавки Лавки). Изо всех сил надеюсь, что вам тоже понравится ☺️