пятница, 30 декабря 2016 г.

Рождественское печенье со специями (vegan, gluten free)

Рецепт был создан для нашего чудесного журнала о здоровом гармоничном образе жизни So Healthy Magazine. Добавляйте в него шоколад, кокос, лаванду или сухофрукты - это отличная база. Его приятно смаковать с кофе, чаем или молоком. Отлично хранится в течение 5 дней.
В рецепте вы встретите эфирные масла гвоздики и апельсина doTerra, их я заказываю в магазине miraflores. А тут можно почитать материал об эфирных маслах, который я подготовила с удивительно интересным человеком - Анной Гусинской Декамп - независимым экспертом  по экокорректной и биосертифицированной продукции, куратором http://www.taoasis.ru и Alchemilla.





1 стакан овсяной муки  и 1 стакан муки спельта (для безглютеновой версии используйте 2 стакана амарантовой муки)

100 грамм жидкого кокосового масла (можно подержать под струей горячей воды)

1 ч.л. корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

¼ ч.л. молотой гвоздики

1 чайная ложка семян ванили или ванильного экстракта

5 капель эфирного масла апельсина

3 капли эфирного масла гвоздики

4 ст. л. яблочного пюре

90 грамм кокосового сахара

1 ч.л. соды, гашеной лимонным соком



1. Сначала смешаем жидкие ингредиенты: яблочною пюре, сахар и кокосовое масло. Перемешаем силиконовой или деревянной лопаткой по часовой стрелке и отставим в сторону.

2. Включите духовку на 180С.

3. Просеиваем муку, добавляем все специи и начинаем добавлять жидкие компоненты. Перемешайте 4-5 раз по часовой стрелке с помощью ложки или лопаточки, введите эфирные масла, а затем начинайте вымешивать тесто руками от краёв к середине.

4. Выстелите противень пекарской бумагой и, намочив руки, выкладывайте будущие печенья, сформированные в шарики, на расстоянии 10 см. друг от друга.

5. Выпекайте 15 минут. Затем выключите духовку, выньте противень и дайте печеньям постоять 30 мин. Вам покажется, что они слегка мягкие, но они затвердеют.


Зимняя кукурузная похлебка (vegan, gluten free)

Многие говорят, что американской кухни не бывает. Как же так, а тыквенный пирог и кукурузный чаудер? Рецепт последнего я адаптировала, сделала более полезным и исключила все продукты животного происхождения. Вместо картошки идет корень сельдерея, но если вы любите картофель и ничего не имеете против него, выбирайте красный сорт, в нем больше витаминов. При покупке кукурузы отдавайте предпочтение замороженной. Кстати, вспомните про этот суп летом и сделайте заготовки на зиму: купите как можно больше свежей кукурузы, срежьте ножом зерна и заморозьте их на зиму. Чуть не забыла сказать самое главное - суп потрясающе вкусный и сытный. 
Этот рецепт я приготовила для нашего So Healthy Magazine, фуд-редактором которого я являюсь. Чтобы посмотреть этот и еще множество классных веганских рецептов, просто перейдите по ссылке. Журнал бесплатный.





160 грамм кукурузы

1 красный перец

1 средняя морковка

300 грамм корня сельдерея

4 стрелки зеленого лука

¼ пучка кинзы

¼ лука шалота или репчатого лука

1 ч.л. соли



1. Корень сельдерея очистить, нарезать на небольшие кубики и варить в течение 15 мин.

2. Лук мелко порубить, морковку натереть на мелкой терке, а красный перец нарезать мелкими кубиками. Обжарить на кокосовом масле лук и течение минуты, добавить морковь и перец, тушить еще 1 минуту.

3. Влить еще 1 стакан горячей воды в кастрюлю с сельдереем и добавить тушеные овощи, кукурузу и соль. Варить еще 15 минут, добавить листья кинзы и рубленый зеленый лук. Дать настояться 10 минут.

Свекольный ризотто (vegan, gluten free)

Красный рис при варке удивительным образом становится схож с арборио - традиционный для приготовления ризотто рисом. Плюс в том, что он надолго утоляет голод, делает кожу красивой, а волосы и ногти – блестящими и крепкими. Красный рис – надежный источник антиоксидантов, продлевающих нашу молодость и здоровье, полезен для сердца, при болезнях почек.
Этот рецепт я приготовила для нашего So Healthy Magazine, фуд-редактором которого я являюсь. Чтобы посмотреть этот и еще множество классных веганских рецептов, просто перейдите по ссылке. Журнал бесплатный.




Время приготовления: 40 мин.

(на 2 порции)


1 стакан красного риса

250 мл. кокосового молока (или 10% сливок, если вы употребляете молочные продукты

1 небольшая свекла

2 столовых ложки Nutrition Yeast

1 ч.л. гималйской соли

4 веточки свежего тимьяна

1 ч. л. кокосового масла

базилик, тимьян или микрозелень для украшения



1. Рис очень хорошо промыть, вскипятить 2 стакана воды и варить в течение 20 мин.
2. Свеклу промыть, очистить от кожицы и натереть на очень мелкой терке. В сковороду влить кокосовое молоко, добавить свеклу, Nutrition Yeast, соль, листики тимьяна (без стебля). 

3. Помешивая, подогреть молоко, добавить кокосовое масло, затем - рис и готовить “ризотто” на медленном огне 15 минут. Подавать незамедлительно и украшать тимьяном, листиком базилика или проростками.

Шоколадная панна котта (vegan, gluten free)

Панна котта - легчайший десерт, максимально просто поддающийся переменам в вашем вкусовом настроении. Начнем с того, что классическая ванильная панна котта белого цвета по-своему прекрасна, но эксперименты никто не отменял. Попробовав классику один раз, смело можно добавлять кофе, шоколад чай эрл грей, придумывать различные топпинги. Кстати, для них подойдут не только ягоды, шоколадная стружка, но и карамелезированные орехи, маракуйя, инжир, слегка запеченные фрукты. И да, панна котту никто не запрещает делать в чашках, стаканах, различных формочках и маленьких баночках. Ну а мы на этот раз оставались на шоколадном варианте.
Этот рецепт я приготовила для нашего So Healthy Magazine, фуд-редактором которого я являюсь. Чтобы посмотреть этот и еще множество классных веганских рецептов, просто перейдите по ссылке. Журнал бесплатный.




Ингредиенты:

(на 4 порции)
время приготовления: 40 мин.
время подготовки: 2 часа

560 мл кокосовых сливок или кокосового молока (количество зависит от размеров формочки) 1 столовая ложка порошка агар-агар -семена 
1/2 стручка ванили
1 столовая ложка сиропа агавы
2 столовых ложки темного какао порошка без сахара

1. На среднем огне подогреть кокосовое молоко или сливки. Насыпая через маленькое сито, добавить агар-агар и постоянно плавно помешивать венчиком. 

2. Добавить семена ванили, какао и сироп агавы, еще раз все осторожно перемешать венчиком. В тот момент, когда над сотейником начнет подниматься пар, снять его с плиты и разлить будущую пана коту по формочкам, используя сито.
 
3. Отставить на 25 минут до момента загустения. Когда панна котта полностью охладится, посыпать сверху шоколадной стружкой.


 

Яблочные маффины с фундуком (vegan)

Делюсь...очередным секретным рецептом веганской выпечки! На основе этого теста легко делать кексы, бисквиты и пироги. Вместо яиц - банан, семена чиа или псиллиум (измельченные семена индийского подорожника). Стоит также поэкспериментировать с яблочным пюре или миндальной пастой в качестве альтернативы яйцам, такие варианты тоже работают. Этот рецепт я приготовила для нашего So Healthy Magazine, фуд-редактором которого я являюсь. Чтобы посмотреть этот и еще множество классных веганских рецептов, просто перейдите по ссылке. Журнал бесплатный. 




(для 9 маффинов)
время приготовления: 50 минут

1,5 стакана муки спельта 
1/2 стакана кокосового масла 
1 чайная ложка молотой корицы 
2 средних яблока (отлично подойдут российские сладкие сорта яблок) 
2 столовых ложки псиллиума или семян чиа 
1/2 стакана растительного молока 
около 200 грамм кокосового сахара (в зависимости, насколько сладкую выпечку вы любите) 
2 банана 
1 пакетик разрыхлителя 
1 чайная ложка соды 
семена 1 стручка ванили 
100 граммов фундука

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить форму и бумажные формочки для маффинов (они не обязательны, но можно сделать их самостоятельно) 

2. Взбить растительное молоко и сахар венчиком. Добавьте кокосовое масло комнатной температуры (мягкое или жидкое) 

3. В отдельной миске смешать муку, семена чиа (или псиллиум) разрыхлитель, соду, корицу, семена ванили. Постепенно начать вливать сладкое молоко и размешивать по часовой стрелке. 

4. В блендере измельчить банан до состояния пюре и добавить его в тесто. 

5. Отставить тесто на 10 минут, и за это время помыть яблоки и нарезать их на мелкие кубики. 10 минут нам потребуются, чтобы семена чиа или псиллиум разбухли. 

6. Добавить нарезанные яблоки и фундук в тесто. оставьте чуть чуть орехов для украшения. Ложкой или с помощью кондитерского шприца разложите тесто по формочкам. Сверху добавьте по 2-3 орешка и чуть-чуть кокосового сахара. 

7. Выпекайте 15 минут при температуре 180 градусов и еще 10-15 минут на 150.