вторник, 22 марта 2016 г.

Запеченный батат с тхиной

Делюсь очередным рецептом из моей книги рецептов. На этот раз это несравненный батат, на основе которого можно делать первые блюда, десерты, пюре или соусы. Мне больше всего нравится запеченный целиком  батат или же батат-фри. Приобрести батат можно в т.ц. "Цветной" на 5-ом этаже, в "Город-сад", в "Азбуке вкуса" и "Ашане".




на 2 порции

1 батат 
150 граммов грибов шиитаке 
50 грамм гороха нут 
по ½ чайной ложки кумина, кориандра, паприки 
4 столовых ложки оливкового масла 
½ чайной ложки соли 
50 грамм томатов черри 
4 веточки кудрявой петрушки для украшения 
листья салата Романо для украшения 
2 столовых ложки тхины 
щепотка сухого чеснока щепотка сухого укропа 
½ сока лимона 
¼ стакана горячей воды

1. Сварите горох нут. Лучше перед этим его замочить на ночь или использовать проростки, их даже варить не нужно. 

2. Разогрейте духовку до 180 °C, выложите пекарской бумагой противень. 

3. Смешайте оливковое масло, кумин, кориандр, паприку, соль. 

4. Промойте батат. Можете оставить кожуру или снять ее. Разрезать батат на 2 части, обвалять в половине смеси оливкового масла и специй и отправить в духовку на 45-60 минут. 

5. Грибы тонко нарезать и тоже выложить на противень вместе с нутом. Обвалять в оставшейся части оливкового масла и специй. Отправить в духовку на 20 минут. 

6. Пока батат, грибы и нут выпекаются, приготовьте соус: смешайте горячую воду и тхину до получения однородной массы, добавьте чеснок, укроп и лимонный сок. Попробуйте на вкус, возможно вы подумаете, что чего-то не хватает и решите добавить какой-нибудь ингредиент. 

7. Нарежьте томаты черри на половинки, порубите петрушку смешайте их вместе. 

8. Как только батат будет готов, (сверху должна образоваться карамельная корочка или даже пузырики, а если воткнуть обратную сторону ложки в мякоть, то она должна легко входить) полейте его соусом из тахини, выложите сверху грибы, нут и на самый верх - томаты.

Мой опыт теста на 88 пищевых аллергий

Об этом опыте я некоторое время назад писала в инстаграме, но решила разместить информацию и в блоге. Это анализ на аллергии, патогенез которой связан с выработкой иммуноглобулинов класса IgG. В списке есть почти все сорта мяса, молочные продукты, глютен, популярные сорта рыбы, мёд, сахар, орехи, фрукты и овощи. 

Полный список показателей:

Яичный белок, яичный желток. молоко коровье, бета-лактоглобулин, казеин, сыр с плесенью, козье молоко, йогурт, мягкий сыр, треска атлантическая, сельдь атлантическая, форель радужная, креветка северная, лосось, кальмар, скумбрия атлантическая, карп (сазан), судак, икра (черная и красная), пшеничная мука, ржаная мука, овсяная мука, рис, гречневая мука, кукуруза (зерно), глютен/глиадин, пшено (просо), шампиньон двуспоровый, горох, кунжут (семена), соевые бобы, свинина, говядина, мясо курицы, баранина, апельсин, мандарин, чеснок, лук репчатый, сельдерей, горчица, томат, морковь, картофель, капуста белокочанная, цветная капуста (отварная), огурец, свекла столовая (корнеплод), баклажан, тыква обыкновенная, капустная смесь, оливки (зеленые и черные), арахис, грецкий орех, фундук, миндаль, фисташки, банан, груша, яблоко, персик, ананас, киви, абрикос, земляника, вишня, малина, смородина (красная и черная), дыня и арбуз, виноград, черный чай, зеленый чай, плоды шиповника, дрожжи пивные, хмель и солод, дрожжи пекарские, шоколад, кофе, лецитин, глутамат, аспартам – hsa, мёд, сахар, смесь специй №1 (красный перец (чили), красный стручковый сладкий перец (паприка), кайенский перец, душистый перец, перец чили), смесь перцев горошком, смесь специй №2 (лавровый лист, укроп пахучий, петрушка, корень петрушки), candida albicans, ascaris.


В результате тест распределяет продукты на 3 типа: 


Менее 1000 нг/мл - можно употреблять этот продукт в пищу


От 1000 до 5000 нг/мл - один или два раза в неделю можно употреблять этот продукт.


Более 5000 нг/мл - избегайте употребления в пищу данного продукта по крайней мере 3 месяца.




То есть тест показывает реакцию организма на продукт на короткий промежуток времени (3 мес.) Делала анализ в ультра современном (как мне показалось) CMD (центре молекулярной диагностики) и теперь ещё хочу сделать генетический тест. Вся процедура заняла у меня примерно 10 минут, включая гардероб, очередь на стойку регистрации и забор крови. Забор крови осуществляется очень аккуратно, строго на голодный желудок. Так что логичнее всего приходить рано утром. Результаты приходят через 3-4 рабочих дня на почту. После получения результатов можно проконсультироваться с врачом. Насколько я понимаю, можно сдать анализ лишь на выборочные показатели, а не платить 20.000₽ руб. за 88. В соответствиии с тестом мне нужно исключить на 3 месяца бананы, овсянку, глютен, апельсины, мандарины, горчицу, оливки, киви (показатель больше 50.000 мл., хотя я их не ем). Ещё зашкаливают показатели молочных продуктов (которые я тоже не ем): йогурт, молоко коровье, казеин, козье молоко (пила лет 6 назад последний раз), что, наверное, подтверждает мою теорию отказа от молочных продуктов (конкретно в моем случае). 

Веганский бургер. Обновленная версия


Простой домашний бургер без выкрутасов, для вечера в компании с тем, с кем вы не постесняетесь есть блюдо, в котором сочетается и лук, и чеснок. И не забудьте про домашний кетчуп с  травами, в этом бургере без него не обойтись.




(на 4 порции)

Оборудование: блендер, комбайн или мясорубка


Для котлеты:


150 грамм черной фасоли (замоченной предварительно на ночь)

150 грамм зеленой чечевицы (замоченной предварительно на ночь)

1 свекла

1 морковка

1 чайная ложка молотого кориандра

2 столовых ложки протеина конопли (или тыквенного протеина)

1 чайная ложка кайенского перца

1/8 красной луковицы

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка кунжута

1/4 авокадо

1 большой томат сорта "Биф"

несколько маринованных огурчиков

розовая или черная гималайская соль

50 мл. веганского кетчупа (просто смешайте в блендере несколько вяленых томатов и один свежий томат, добавьте чуточку тимьяна и орегано) или купите готовый домашний соус - мне очень нравятся ребята Simon's Sauce, в их продукте нет ни капли химии, и соусы не хранятся годами



Поставьте вариться чечевицу и фасоль на среднем огне в подсоленной воде. Фасоли понадобится примерно полтора часа, чечевице - 25 минут. За 15 минут до готовности бобовых, поставьте вариться свеклу и морковь. Овощи лучше всего варить с кожурой. Я предпочитаю слегка недоваренные овощи, в которых еще осталась часть витаминов, тем более, что мы будем запекать бургеры в духовке. Считаю, что свекле и морковке хватит 15 минут на среднем огне.


Слейте воду. Выложите противень пекарской бумагой, смажьте кокосовым маслом.

В комбайне или блендере измельчите фасоль, чечевицу, свеклу и морковь. Лучше не добавлять все вместе, а измельчить поочередно. Если что-то не измельчится до конца - ничего страшного. Смешайте бобы, овощи, специи и все остальные ингредиенты для котлеты.

Сформируй котлеты. Отправьте их в духовку на 20 минут.

Выложите разрезанные пополам булочки для бургера на противень и дайте им слегка подрумяниться в течение 1-2 минут.

Промажьте каждую сторону булочки кетчупом, выложите на одну половинку шпинат, сверху водрузите готовую котлету, затем авокадо и помидор, нарезанные тонкими кружочками, и кружочки маринованных огурчиков. Закройте бургер второй половинкой булочки. Булки можно заказывать в "Булке", но там дороговато. Еще приходят на ум пекарни "Хлеб в городе" и "Батон".



Моя вариация на двойной гамбургер вместе с томатным соусом Simon's Sauce



Веганский майонез


(для 250 грамм майонеза)


250 грамм замоченного предварительно на 6-8 часов не жаренного кешью

¼ чайной ложки черного перца

1 столовая ложка горчицы

1 столовая ложка рисового уксуса

вода (опционально) если блендер не будет справляться с нагрузкой или, если захочется сделать чуть более легкую консистенцию


Смешать все компоненты в блендере до получения кремовой массы. Хранить в герметичной стеклянной банке или контейнере, не пропускающем воздух.

понедельник, 21 марта 2016 г.

Трехслойный чиа-пудинг

Классический пудинг на кокосом молоке - прекрасный вариант завтрака или десерта, который помимо прекрасного вкуса имеет прекрасный питательный состав. Семена чиа - палочка-выручалочка для веганов и вегетарианцев, кто переживает по поводу недостатка белка и кальция, клетчатки и жирных кислот. Семена чиа, пожалуй, самый приятный суперфуд, его можно добавлять в питьевую воду и брать с собой в бутылочке, усыпляя чувство голода, когда нет возможности покушать. 

Трехслойный чиа-пудинг 

Чай маття, черника и кокос - три слоя лакомства. 

Для приготовления пудинга вам нужно соединить и перемешать семена с кокосовым молоком в примерном соотношении 1:2. Я предлагаю приготовить пудинг в баночках и рассчитываю ингредиенты на 3 порции.

100 грамм семян чиа
250 мл. кокосового молока
1 чайная ложка японского чая маття 
3 чайных ложки нектара агавы
1 столовая ложка черники (если вы размораживаете ягоды, лучше их промыть после разморозки)
ягоды, листики эвкалипта для украшения


1. Разделите семена чиа в равных пропорциях на 3 части и переложите в 3 мисочки. В каждой из них должно оказаться примерно по 30 грамм семян. Проще всего, когда у вас есть мерные ложки по 100, 50 грамм и тд. Так вам будет легко отмерить 1 ложку семян и 2 ложки кокосового молока. 
2. Залейте каждую из порций семян 80 мл. кокосовым молока. Перемешайте, добавьте по чайной ложки нектара агавы, перемешайте еще раз и отставьте в сторону на 20 минут.
3. Через 20 минут, когда семена разбухнут, и масса станет более плотной, начинайте перекладывать слой за слоем в баночку. Проще всего это делать с помощью чайной ложки.
4. Украсьте готовый пудинг ягодами и листиками. 


пятница, 18 марта 2016 г.

Шоколадные оладушки с MYLK CHOCO

Эти оладушки точно не дались мне легко, следуя американскому рецепту меня получились очень горькие и сухие кругляшки, которые пришлось выбросить. Такие фейлы с едой очень ранят меня, я переживаю, что перевела продукты, завалила рецепт и есть вероятность, что я никогда не смогу его сделать. Оладушки - очень специфическая вещь, многое зависит от муки, которую вы выбрали, сковороды и температуры. Это как магия чисел и граммов, которую надо разгадать. В общем, я хочу сказать, что, возможно, этот рецепт несовершенен, и, если у вас будут идеи, как его исправить или вообще новые идеи для рецептов оладушек без яиц, пожалуйста поделитесь ими, так как хочется довести технологию до совершенства. А так, получилось вкусно и красиво, но я верю, что можно лучше. Оладушки были сделаны специально для фотосессии веганского молока MYLK


(примерно для 10 оладушек)


1 стакан муки спельта

3/4 бутылочки MYLK CHOCO

1/2 пакетика разрыхлителя

2 столовых ложки кокосового сахара

2 столовых ложки кокосового масла (для жарки)

щепотка соли






Разогреть сковороду, поставив ее на средний огонь.
Смешать все сухие ингредиенты, постепенно влить молоко и хорошенько перемешать.
На кокосовом масле обжарить оладушки, выкладывая на сковороду понемногу теста, примерно по одной столовой ложке.
Готовые оладушки полить кленовым сиропом (для фото я с этим немного переусердствовала) и украсить голубикой.

Суп дал на веганский манер

Вместо картошки я решила использовать топинамбур, полезный корень с чуть сладковатым вкусом, обладающий способностью выводить из организма соли тяжёлых металлов, останавливать проникновение в организм всевозможных болезнетворных бактерий и паразитов, таких как лямблии и описторхисы. Помимо этого, топинамбур способствует образованию в кишечнике нормальной микрофлоры, создавая для этого все необходимые условия. Именно это делает его незаменимым для тех, кто страдает дисбактериозом. Когда проходит сезон томинамбура, я добавляю немного картофеля и увеличиваю количество моркови. 


Этот рецепт входит в книгу рецептов Wholesome Way, которая была подготовлена при поддержке проекта на Boomstarter, людям и проектам, которые меня поддержали. Один из тех, кто помог стать книге реальной был Аюрведамаркет.  Это один из первых on-line магазинов, связанных с Индией и самый первый, кто начал знакомить пользователей Рунета с полезными товарами Аюрведы: настоящими специями и блюдами индийской кухни, травами, маслами и средствами для здоровья, натуральной косметикой, благовониями и разными интересными штучками из "Страны Махараджей". Там есть и раздел литературы, в котором есть прекрасная подборка аюрведической литературы, в том числе и книга "Абсолютная красота", которую я очень рекомендую прочитать девушкам. Но Аюрведамаркет это больше чем магазин, это: целая команда, любящая свое дело, клуб с интересными лекциями, аюрведические конференции и популярное сообщество "Вся Аюрведа" ВКонтакте. Так что за разной пользой можно обращаться сюда.




( на 4 порции)

200 грамм зеленой чечевицы

100 грамм гороха маш (предварительно лучше его замочить на ночь)

1,5 литра воды

1 луковица шалота

200 грамм топинамбура

1 средняя морковка

100 мл. кокосовых сливок (можно обойтись и без них, так как они придают супу сладость или использовать обычные сливки, если вы употребляете молочные продукты)

2 столовых ложки смеси специй "Mung Dhal" (туда должен входить кориандр, куркума, кумин, перец чили, горчица)

4 коробочки зеленого кардамона (или 2 коробочки черного, черный более ароматный, обязательно попробуйте его, если еще никогда не доводилось)

1 большой помидор

1,5 чайной ложки черной гималайской соли



1. В кипящую воду добавить маш, варить в течение 15 минут на сильном огне. Затем убавить огонь до среднего,  добавить чечевицу и соль, закрыть крышкой.  Нарезать морковь и топинамбур, добавить к бобовым и варить в течение 25-30 минут на слабом огне.

2. За 5 минут до готовности добавите мелко нарезанный помидор и специи. Выключите огонь и добавьте кокосовые сливки. Дайте супу настояться 10-15 минут.


среда, 16 марта 2016 г.

Тыквенный суп с молоком MYLK SPICY


Как обычно, рецепт прост и вкусен до неприличия. Главное тут - правильная ярко оранжевая тыква (Баттернат,а  в народе - "Гитара") и мощный классный блендер.  Если в магазине будет бледная тыква нежно оранжевого цвета, который скорее подошел бы для полотенца в спа, не берите эту тыкву. Подождите, когда в поле зрения появится нормальная сочная тыква любимого цвета Виктории Бекхэм. Рецепт я приготовила специально для фотосессии любимого веганского молока  MYLK. Если вы еще ни разу не пробовали ни единого вкуса, обязательно возьмите CARAMEL, CHOCO или VANILLA, они просто бомба! 



Время приготовления - 25 мин.
Количество порций - 2
  • 300-400 грамм тыквы сорта “Баттернат”
  • 2 столовых ложки тыквенного/кокосового масла
  • 1 бутылочка MYLK SPICY
  • щепотка соли
  • щепотка сушеной смеси перцев
  • тыквенные семечки для украшения


  1. Разогреть духовку до 180 градусов. 
  2. Тыкву чистить и нарезать кубиками, приправить солью, смесью перцев и маслом, перемешать. Выстлать пергаментом противень, выложить тыкву и запекать в течение 15-20 минут.
  3. В чашу блендера залить молоко, добавить приготовленную тыкву. Смешать до получения идеального шелковистого пюре.
  4. Перед подачей украсить тыквенными семечками. 

понедельник, 14 марта 2016 г.

Супер простой яблочный штрудель

Этот австрийский десерт простой и доступный, а еще низкокалорийный, постный и очень очень вкусный аж до неприличия. Для приготовления штруделя нам понадобится всего несколько ингредиентов и 15 минут. Обычно это лакомство я готовлю не для себя, а для близких, себя же в муке стараюсь ограничивать, но кусочек вполне могу позволить, так как тесто фило невесомое и очень-очень тонкое.

Рецепт приготовлен специально для проекта  Coccobello, который сейчас приступил к новому плану социально полезных действий: организована подписка на мед Coccobello, 40% дохода которой пойдет на строительство детской площадки в маленькой деревушке Малый Турыш. В деревне все очень сложно: с работой, с заработком, с досугом, нет нормального колодца. Гузель, основатель проекта, решила построить детскую площадку. Поступкам Гузель можно верить, ведь за плечами у нее три  (раз, два, три) успешно проведенные краудфандинговые кампании. В посте Гузель на facebook можно почитать подробнее о целях и суммах проекта. 



Супер простой яблочный штрудель


3 листа теста мило (невесомое греческое постное тонкое тесто) 
1 яблоко сорта Гренни Смит
1-2 чайной ложки крем-меда Coccobello c вишней (или 1-2 чайной ложки кокосового сахара, если Вы - веган)
1/4 чайной ложки корицы
2 столовых ложки кокосового масла



  1. Разогрейте духовку до 180 градусов
  2. Достаньте тесто мило из холодильника
  3. Очистите и нарежьте яблоко мелкими кубиками
  4. Выложите кусочки яблок в глубокую миску. Добавьте корицу и мед, перемешайте. 
  5. Выложите на противень пекарскую бумагу. 
  6. Три листа теста фила промажьте с двух сторон кокосовым маслом, выложите яблочную массу на край и скатайте рулончиком как лист бумаги. 
  7. Вы можете закрепить края, намочив их и подвернув, или оставить края открытыми.
  8. Запекайте в духовке в течение 10 минут.

среда, 2 марта 2016 г.

Овощные спринг-роллы

(для 20 спринг-роллов)

20 листов рисовой бумаги
1 сладкий красный перец
1 морковка
пачка салатной смеси (желательно, чтобы она была яркой: зеленая руккола, фиолетовый мангольд, тонкие полосочки свеклы)
1 огурец
1 авокадо
3 столовых ложки кунжута
100 грамм краснокачанной капусты
1/2 чайно ложки кунжута для посыпки


Для соуса:

3 столовых ложки соевого соуса с пониженным содержанием соли
сок 1 лайма
1 кусочек свежего имбиря размером 1х1 см
1 кусочек острого свежего перца размером 1х1 см

1. Нарезать все овощи тонкими полосками и отложить в сторону. Можно положить каждый вид овоща в отдельную емкость, чтобы как можно качественнее организовать пространство для приготовления спринг-роллов
2. Вам понадобится пространство для изготовления роллов, две тарелки или одна тарелка и разделочная доска и примерно 500 мл. воды
3. Налейте небольшое количество воды в тарелку и опустите лист рисовой бумаги. Через 15 секунд, переложите лист на вторую тарелку или доску, положите на край листа начинку, загните край, подожмите начинку плотнее и загните боковые края, скатайте ролл полностью. Повторите так с каждым роллом.
4. Для соуса смешайте все компоненты.

5. Готовые спринг-роллы посыпьте кунжутом. 


Медовый соус для салата (вместо меда можно использовать сироп топинамбура)

Когда наскучивает классическая комбинация оливкового масла, соли и черного ароматного перца, этот соус расставляет все на свои места! Заправка получается очень ароматной и прекрасно сочетается с зеленью, любыми овощами (в том числе и печеными). Самое главное, что все необходимые ингредиенты, как правило, уже есть дома. Обычно я делаю такой соус на 2-3 раза и храню в стеклянном соуснике, с плотно прикрытой пробкой. Еще я заставляю себя (когда даже не сильно хочется) есть порцию зелени в день в форме салата, смузи или овощного ролла. Заметила, что с зеленью организм работает гораздо лучше, пищеварение улучшается, нет чувства тяжести и больше энергии.

Рецепт подготовлен специально для компании Coccobello. Я стараюсь придумывать рецепты, которые были бы интересны мне, компании и моим читателям. То есть даже, если бы у нас не случилось сотрудничества, я бы с удовольствием презентовала эти блюда на страни цах своего блога. 


1 чайная ложка крем-меда Coccobello c кедровыми орешками (не употребляете мед? замените его на сироп агавы или топинамбура)
1 чайная ложка традиционной горчицы Maille (с семенами горчицы)
1/2 чайной ложки яблочного уксуса
2 столовых ложки соевого соуса
1 чайная ложка кунжута
сок 1/4 лимона
3 столовых ложки оливкового масла


Все ингредиенты смешать и как следует взбить маленьким венчиком или обычной вилкой.