Веганский салат Цезарь с нутом

Продолжаю развлекаться с рецептами в своем самом любимом стиле веганайзинга :) Обвеганиваю, веганизирую, травинизирую нормальные блюда, от чего они вовсе не становятся хуже.

Рецепт приготовлен специально для проекта Еxtraordinaryfoods

(на 2 порции)

200 грамм савойской капусты (я просто очень не люблю салат Айсберг, мне кажется, что савойская вкуснее, а ее текстура более интересная)

6 томатов черри

1 чайная ложка каперсов

100 грамм гороха нут

1 чайная ложка кокосового масла

1/4 чайной ложки соли

1 чайная ложка сушеного чеснока (я сушила сама, нарезала сначала чеснок на тонкие полоски, просушила в духовке на 60 градусах в течение двух часов с открытой крышкой, а потом смолола в кофемолке в порошок)

1/4 чайной ложки карри

щепотка свежемолотого черного перца

Для соуса «Цезарь»:

100 грамм кешью, замоченного в чистой воде на 2 часа

1 чайная ложка горчицы

1/4 чайной ложки соли

1. Горох нут предварительно замочить на 24 часа, промыть, отварить в воде в течение часа. В глубокой миске смешать кокосовое масло, чеснок, карри, соль и нут, перемешать, переложить на противень и запекать 15 минут при температуре 180 градусов.
2. Приготовить соус: Влить в чашу блендера 50 мл. воды, добавить кешью, горчицу и соль, смешать до состояния идеального соуса.
3. Хорошенько промыть капусту, нарвать руками листья на средние кусочки. Томаты черри нарезать половинками. Добавить каперсы, смешать листья с соусом, сверху салата выложить нут, приправить черным перцем и украсить пророcтками (в данном случае у меня был редис). 

Vegan Caesar salad with chickpeas

Serves 2

200 grams kale or Savoy cabbage

6 cherry tomatoes

1 tsp capers 

100 grams dry chickpeas

1 tbs coconut oil (room temperature)

1/4 tbs pink salt

1 tbs garlic powder

1/4 tbs curry powder 

pinch of black pepper

For vegan Caesar sause 

100 grams soaked cashews (at least for 2 hours)

1 tbs mustard

1/4 tbs pink salt

1. Before everything soak chickpeas for 24 hours, rinse then boil in water for 1 hour. 

2. Preheat the oven to 325°. In big bowl mix well coconut oil, garlic powder, curry, salt and chickpeas. Transfer to the oven tray and bake for 15 minutes.

3. For the sause add 50 ml. of water to the blender cup, add cashews, mustard and salt. Blend well till silky look.

4. Kale/Savoy leaves wash very well, tear leaves in average pieces. Cut cherry tomatoes in halves, add capers, mix greens with sauce, add chickpeas on the top then capers and pinch of salt. Decorate with any sprout u desire.

Bon appetite!

Масала чай (Chai) на миндальном молоке

Чай, или chai - американизированная версия индийского чая масала, сладкого молочного и пряного одновременно. В холодное время chai пить гораздо веселее, чем обычный черный, зелёный или даже травяной. Готовую смесь для чая масала добыть сложновато, зато приготовить в домашний условиях проще простого.

Рецепт приготовлен специально для блога проекта Coccobello. 

Вам потребуется:

600 мл. молока (в данном случае было использовано миндальное) 

100 мл. воды 

2 пакетика хорошего черного чая или 2 столовых ложки листового 

1 палочка корицы (не кассии), разломанная пополам 

2 коробочки черного кардамона, давленных в ступе 

6 горошин черного перца 

кусочек имбиря размером в 2-3 см. в длину 

2 чайных ложки крем-мёда Coccobello с грецкими орехами (или сиропа агавы, топинамбура)

4 сушёных бутончика гвоздики 

2 звездочки аниса 

1. Влейте в сотейник воду, нагрейте, добавьте чай. Через 10 минут влейте молоко и через минуту добавьте специи. На среднем огне под закрытой крышкой готовить чай в течение 8 минут.

Сыроедческий чизкейк с чаем маття и манго

Мастер-класс по приготовлению этого чизкейка я проводила на открытии крутейшего магазина полезных продуктов "Город-Сад" в Коньково, а теперь делюсь его подробным рецептом. Если до этого времени вам не доводилось слышать о чизкейках на основе кешью, поверьте, это очень вкусно! Текстура крема гладкая и воздушная, напоминает чем-то мороженое, а вовсе не твердые орехи. 

Вместо манго и японского чая маття можно использовать ягоды, какао, фруктовое пюре, а декорировать так, как шепчет ваша фантазия. В этот раз я выбрала сухую кулинарную лаванду (которую можно заказать здесь) и чайные розы. В следующий раз, когда буду готовить чизкейк, очень хочу попробовать сделать классическую "паутинку", технику выполнения которой можно посмотреть тут, отмотайте время только на 4:00)

   

(на 12-15 порций)

Оборудование:

блендер

разъемная форма для выпечки

спатула - лопаточка для разравнивания

Ингредиенты

Для коржа:

1/2 стакана фиников
1 стакан миндаля (замоченного предварительно на 6-8 часов)
1⁄2 ч.л. экстракта ванили
1⁄4 ч.л. розовой соли

сок половинки лимона

Для первого слоя с чаем маття:

1,1⁄2 стакана сырого кешью (заранее замоченного на 2-3 часа) 

100 грамм кокосового масла 

сок половинки лимона
50 мл. сиропа агавы

200 мл. кокосовой или обычной чистой воды
1⁄2 ч.л. ванильного экстракта
1 чайная ложка чая маття

Для слоя с манго:

1,1⁄2 стакана сырого кешью (заранее замоченного на 2-3 часа) 

100 грамм кокосового масла 
50 мл. сиропа агавы

сок половинки лимона

200 мл. кокосовой или обычной чистой воды
1⁄2 ч.л. экстракта ванили
2 спелых манго

Для украшения:

3 чайные розы

кулинарная лаванда

1. Замочите финики в теплой воде на 10-20 минут.

2. Для того, чтобы приготовить корж выньте из фиников все косточки, сложите их в чашу блендера и добавьте туда же предварительно замоченный миндаль, ваниль, сок лимона и соль. Смешайте все ингредиенты в блендере до состояния, когда миндаль смолот в крупную крошку, а финики - в однородную кремовую массу. Выложите в форму получившуюся массу и поставьте в морозилку.

3. Для приготовления крема смешайте кешью, кокосовое масло, кокосовую воду, ваниль, чай маття, добавьте лимонный сок. Взбивайте в блендере до получения абсолютно шелковистой текстуры. При необходимости добавьте побольше воды для облегчения работы блендера.

4. Выньте форму из холодильника. Получившуюся массу выложите в форму, разровняйте поверхность с помощью спатулы. Дайте постоять форме в холодильнике 10-15 мин.

5. Второй кремовый слой готовится точно так же, только вместо чая маття нужно будет добавить очищенный и нарезанный манго. 

6. Выложите второй слой поверх первого и отправьте чизкейк обратно в морозилку.

7. Перед подачей дайте чизкейку разморозиться за 30-40 минут, осторожно выньте из формы, при необходимости, пройдясь вдоль стенок формы ножом,  а затем - декорируйте. 

Ежевично-яблочный крамбл (vegan)

Крамбл - это традиционный английский десерт, обязательным компонентом которого является овсянка. Нижний ягодный слой должен быть горячим, сочным, а верхний - ломким и хрустким. Чаще всего крамбл делается из ягод, яблок, слив, крыжовника и ревеня. Подавать лучше всего на завтрак как альтернативный вариант овсянке. Непременно горячим и дополненным шариком ванильного мороженого или ложкой крема кастард (вариант заварного крема). Процесс приготовления домашнего крамбла отнимает не больше 30-40 минут. Вместо привычного сливочного масла и сахара мы будем использовать супер полезное кокосовое масло и в качестве подсласителя - кокосовый сахар и крем-мед Cocobello c черникой. Если вы, как и я, не употребляете мед, просто замните его на другой вариант подсластителя. 

Рецепт подготовлен специльно для блога Coccobello. 

(на 8-10 порций)

Ингредиенты: 

Для верхнего слоя: 

200 грамм нежаренного миндаля ( богат клетчаткой, витамином Е и содержит много растительного белка. Миндаль предварительно можно замочить на ночь в чистой воде, а затем промыть и просушить полотенцем. Так все полезные вещества из орехов организму будет гораздо легче усвоить) 

180 грамм овсяных хлопьев (которые варятся 10 минут, а не 3) 

3 столовые ложки кокосового масла комнатной температуры 

70 грамм кокосового сахара

30 грамм крем-меда Cocobello c черникой 

2 чайной ложки корицы 

Для фруктового слоя: 

4 яблока (лучше взять красные, но это со совсем важно) 

400 грамм ежевики 

1 кокосового сахара

1 столовая ложка крем-меда Cocobello c черникой 

1 чайная ложка корицы 

Способ приготовления: 

1. Ягоды разморозить. Яблоки очистить и нарезать средними кусочками (как для шарлотки). Включить плиту на средний огонь и в сотейнике соединить яблоки, ягоды, мед и сироп топинамбура. Прикрыть крышкой и оставить на 10 минут. 

2. Для хрустящего слоя измельчить миндаль в блендере, комбайне или раздавить скалкой. Пусть какие-то частички миндаля будут крупнее, так даже лучше. Включите духовку на 180 градусов. 

3. В глубокой миске соедините овсянку, миндаль, кокосовое масло, корицу, сироп топинамбура и мед. В форму для запекания (она может быть круглой, прямоугольной или вы можете использовать маленькие керамические формочки для запекания) на дно выложить фруктов слой и поверх него - хрустящий. Запекайте в течение 20-25 минут. Подавайте горячим.

Льняные панкейки

 14 февраля это не праздник, а еще один повод для проявления любви. По этому прекрасному поводу я дарю скидку 50% на свою книгу "Wholesome way". Почитать о ней и посмотреть на несколько красивых страничек можно тут, а чтобы заказать электронную книгу со скидкой, нужно написать на почту samokhinaalya@gmail.com и указать промокод LOVE. Цена будет равняться 150 руб. Всем, кто проснулся с любовью в сердце - шоколадные панкейки на завтрак  <3 Доброе утро! 

Льняные панкейки с черникой 

(на 10 панкейков)

льняная мука - 1/2 стакана

1 - ½ стакана миндального молока или чистой воды

мука спельта - ½ стакана

финики - 5-6 штук

черника - ½ стакана 

щепотка соли

1 ч.л. соды (без горки), гашеной уксусом или разрыхлитель

кокосовое масло для обжаривания панкейков

1. Вынуть из фиников косточки и замочить в теплой воде на 15 минут.
2. Замесить тесто: постепенно просеивая два вида муки, вливайте молоко (воду). Важно не смешивать все ингредиенты сразу. 
3. Добавьте чернику, финики и соль. Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды или миндального молока, а если жидкое, то - добавьте спельты. Тесто должно достигнуть консистенции жирной сметаны. В самом конце добавьте соду, гашеную уксусом или разрыхлитель. 
4. Разогрейте сковороду. Обжаривайте панкейки на среднем огне по 2 мин с каждой стороны. 

Подавайте панкейки со свежими ягодами, шоколадной стружкой, медом или кленовым сиропом.

2 варианта недорогих, но милых сюрприза на День Святого Валентина

Когда ДСВ выпадает на воскресенье - это большая удача и куча возможностей для сюрпризов. Начать можно хоть с тщательно подготовленного завтрака с оладушками, украшенными свежими ягодами и правильно сваренным кофе, продолжить долгой прогулкой по центру и совместным ужином или вообще забить на все и остаться на весь день дома, в то время как все "эти" отмечают праздник. В кафе "Кузнецкий мост, 20", например, завтра пройдет небанальный ужин для формально одиноких сердец, а на самом деле скорее всего для тех, кто недолюбливает этот праздник :) А я - очень его люблю. Еще со школы, с обмена валентинками.

2 идеи для Дня всех влюблённых, которые можно сделать в последнюю минуту (есть ещё целый день, камооон!) итак, первая - самодельный шоколад с наполнителями. Более тонко и подробно о мастерстве приготовления домашнего шоколада можно узнать на сайте proshokolad, а я сделала самую легкую версию: растопила на двух водяных банях 100 грамм какао (продаётся в плитках в Джаганнате) и 60 грамм какао масла, смешала, добавила 2 капли ванильного экстракта и 1 столовую ложку нектара агавы. Перелила на фольгу и украсила сушёной малиной, сушеным ананасом, кешью, тыквенными и льняными семечками, годжи и кешью. Все это отправила на 10 мин в морозилку. Дальше остаётся только красиво упаковать и презентовать другу/подруге сердца. Я за то, чтобы делать подарки на такие праздники своими руками. 

И вторая идея - тоже супер доступная и ультра милая! Взять готовые пакетики с самым лучшим и ароматным чаем (или сделать самим шелковые саше, прострочив на швейной машинке шёлк по краю и закрепив плотный жгутик 2 швами. Написать дорогие, смешные, романтические вам воспоминания или вот как у меня - "Almost 1 million reasons why you are the best" и прикрепить эти записочки к чайным пакетикам. Каждый раз когда ваша половика будет пить чай, возникнет ещё одна причина для улыбки☺ Go ‪DIY‬! 

Как побороть хандру в межсезонье

Начиная с февраля, когда погода настолько нестабильна, что в метро жарко, на улице холодно, а землю покрывает то жижа, то гололед, наше настроение тоже начинает скакать, и все легче впасть в унылую хандру. Диетологи и адепты детоксотерапии сводят это к проблеме питания, ссылаясь на то, что организму нужна перезагрузка и отдых от постоянного активного пищеварения. Отчасти я с этим согласна. Если на вас тоже накатывает это непонятное, серое тягучее межсезонное настроение или же вы становитесь резко восприимчивыми к мелким неурядицам, - вот несколько советов, которые работают для меня (ниже). Есть, что сказать?Пожалуйста, поделись своим мнением в комментариях.

Проблема №1 - скука

На самом деле скучать нам некогда. Это не скука - это апатия и желание игнорировать обязательные для выполнения дела. Отдых - это прекрасно, но когда отдыхаешь слишком много, забываешь, каково это работать в полную силу. Короче, к чему это я? Не к тому, что все мы с вами ленивые задницы, а к тому, что постоянный и комфортный поток дел - это не стресс, а рабочая атмосфера, которая держит нас в тонусе. Иногда даже полезно "питаться" стрессом: соглашаться на волнительные встречи, фотосессии, знакомства с новыми людьми, свидания с тем "ну уж очень горячим парнем". Для меня мой личный супер стресс всегда был связан с фотосессиями - я ненавидела смотреть в камеру, не могла привыкнуть позировать новым людям, а тем более смотреть на получившиеся снимки. Но мне удалось это перебороть. Прежде всего я приняла себя: я понимаю, у меня крупные бедра, на шее есть складки, у меня большие зубы, ну и что? Зато у меня классная попа, волосы и зубы свои большие я люблю. Короче, быть занятым, окружать себя миллионом незаканчивающихся дел - это классно! Всегда есть, что рассказать подруге при встрече, а не полчаса "лазить в сервере" и искать подходящий ответ.

Проблема № 2 - стресс

Ранние сообщения, звонки, завал сообщений в социальных сетях и месседжерах. Приучите себя и своих клиентов, партнеров и т.д. общаться через почту. С того момента, когда мой дружеский запас фейсбука разросся до 2000 человек, я поняла, как это ценно. Люди пишут сообщения напрямую в социальную сеть, видят висящее непрочитаное сообщение и начинают тебя доканывать: "Аля, ты тут? Ответишь? Мне срочно! Очень надо! Ну все, проехали, спасибо". Я могла ради этих тревожных сообщений пренебречь чем-нибудь важным, начать отвечать, писать текст и так далее, но в большинстве случаев такие сообщения всегда могут подождать. Вы никому не должны отвечать в ту же секунду, если это только не рабочий чат, и вы в офисе. Выделите себе "приемные часы", если чувствуете, что переписка реально стала отнимать слишком много времени.

Проблема № 3 - хаос

Это проблема всех фрилансеров. Понять и принять. Не всегда все зависит от вас. В моменты хаоса насильно вытаскиваем из семя чувство самоконтроля, глубоко дышим и показываем на всю катушку свое жизнелюбие. Вы будите горды собой, когда поймете, что не взорвались, а предприняли над собой усилие и проконтролировали ситуацию. Очень хорошо, если в вашем окружении есть психолог, наставник или просто умиротворенный человек, который чуть старше вас. Разговор  таковым может поставить многие вещи на свои места. Не бойтесь делиться своими проблемами с другими людьми, вас никто не будет ругать, вам только помогут.

Проблема № 4 - сонливость

Вот наконец тот пункт, в котором я поговорю про еду, а не про свою "философию". Есть продукты, которые реально влияют на то, как мы себя чувствуем. Итак, черный список на весь период межсезонья:

- Овсянка. Она естественным способом повышает уровень сахара в крови и вызывает скачок инсулина. Овсянка также содержит гармон мелатонин, который делает нас более сонными

- Cыр. Благодаря аминокислоте тирамин вгоняют нас в спячку

- Мёд. В меде содержится глюкоза, которая глушит выработку орексина, который влияет на нашу способность фокусировать внимание. Одна чайная ложка в день - это безопасное количество меда для вашей неспящей бдительности.

- Хлеб. Ну конечно же! Простые углеводы - это наши лучшие друзья и самые худшие враги. Хлеб быстро насыщает нас и дает энергию, но с успехом ее и отбирает. Хлеб взносит до небес уровень глюкозы и дает энергию, но как только уровень глюкозы падает, приходит это мерзкое чувство сонливости.

- Алкоголь. В большинстве случаев после недолгой стадии всплеска энергии, вы начинаете позевывать, выпив 2-3 бокала вина. Все бы ничего, но алкоголь также влияет на способность организма погружаться в глубокий сон, в ходе которого мы по-настоящему восстанавливаемся.

- Бананы. Ну они то в чем провинились? Витамин В6 и сератонин расслабляют нас, иногда не в самый нужный момент.

(согласно исследованию Cynthia Pasquella, ССN, CHLC, CWC)

Вместо всех этих продуктов, старайтесь есть больше зелени. Не жалейте деньги на разнообразные салатные смеси, приправляйте их соком абсолютно особенных узбецких лимонов и будьте счастливы!

Сытная медовая гранола к завтраку

Меня часто спрашивают, какую же гранолу выбрать, если не хочется кормить детей мюсли, доверху наполненные сахаром и цукатами. Мой ответ: а почему бы не сделать такие мюсли самим? Единственное препятствие на вашем пути - отсутствие духовки. Если с этим все в порядке, можно приступать к действию и заняться приготовлением супер питательного варианта завтрака для всей семьи. Насыщенная витаминами, пищевыми волокнами, медленноусваиваевыми углеводами, растительным белом и жирными кислотами (спасибо, орехам), гранула может состоять всего из нескольких компонентов (что сделает её легчеусваевоемой) или вобрать в себя множество сухофруктов, семян, ягод и орехов. Лучше всего гранола сочетается с йогуртом и растительным молоком и хороша даже после месяца хранения в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере. 

Рецепт приготовлен специльно для блога социального проекта Cocobello

(на 8 порций)

500 грамм геркулеса (не для быстрого приготовления, а тот, что готовится 10 минут)

100 грамм изюма 

200 грамм смеси орехов (на выбор: миндаль, лесной, пекан) 

30 грамм семян льна 

30 грамм семян чиа

20 грамм кокосовой стружки

30 грамм сушеной клюквы

20 грамм тыквенных семечек

2 столовых ложки кокосового масла 

6 столовых ложек медового мусса Cocobello (если вы не любите мед или не едите его в меру этических принципов, замените его на сироп топинамбура или сироп агавы)

1. Разогреть духовку до 180 градусов. 

2. При желании орехи можно порубить ножом или раздавить скалкой. 

3. Соединить орехи, геркулес, мягкое кокосовое масло (разморозьте его, если держали в холодильнике) и медовый мусс. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты маслом и медом. 

4. Запекать гранолу в течение 25-30 мин. на средней полке. Открывайте время от времени крышку духовки, смотрите, чтобы геркулес не подгорал по краю, перемешивайте гранолу при надобности. 

5. Остудить гранолу, добавить изюм, ягоды и семена.

Полезные приложения: Счастливая корова

Сегодня я хочу рассказать о проекте, который выступил одним из главных спонсоров моего проекта книги на Boomstarter, чему я невероятно благодарна. Круто, когда большие проекты помогают маленьким в развитии. Кстати говоря, электронную версию книги можно купить в двух онлайн магазинах:

Happytobeeco.ru

Svojput.com

Счастливая корова - вегетарианский гид для России и СНГ. Приложение постоянно совершенствуется, недавно добавилась новая строка в меню - "Музыка", теперь можно слушать подборку треков, которые подходят для занятий по разным направлениям йоги. Основная идея приложения - помочь вегану или вегетарианцу облегчить свою жизнь в мегаполисе. Выбирая город, приложение дает подсказки, находит подходящее запросу место и прокладывает маршрут. У коровушки можно узнать про рестораны и кафе с опциями для веганов и веганов в меню, проложить маршрут до ближайшего йога-центра, прочитать книги по правильному питанию, аюрведе, йоге. Имеется раздел с магазинами, но его надо обносить, так как в Москве сейчас открылось гораздо больше магазинов, чем есть в гиде. В разделе афиша публикуются  предстоящие тематические мероприятия. Так же скоро обновится раздел с рецептами. И самое прекрасное, что приложение бесплатное как для apple store, так и для google play. Ребята довольно лояльны и советуют присылать идеи по улучшению функционала приложения на почту apphappycow@gmail.com.

Веганское печенье с шоколадными чипсами и имбирём

 - 250 грамм муки спельта

- 1 чайная ложка разрыхлителя 

- 3-4 чайной ложки соды

-1/2 чайной ложки соли

- 100 грамм шоколадных чипсов (проверьте состав, чтобы там не было молока) или раздробите плитку 70-75% шоколада

- 200 грамм кокосового сахара

- 100 грамм кокосового масла

- 1/4 стакана воды

- 1/2 чайной ложки сушёного имбиря

1. В глубокой миске смешайте муку, соду, разрыхлитель и соль. Добавьте шоколадные чипсы и перемешайте.

2. В другой миске смешайте сахар, масло до однородности в течение двух минут. Используйте свежий сахар, если же есть слипшиеся комики, раздавите их обратной стороной ложки. 

3. Нагрейте духовку до 180 градусов. 

4. Добавьте смесь муки в сахарную смесь и смешайте две части теста. 

5. Выстелите противень пекарской бумагой и выпекайте печенья 15 минут. Лучше воспользоваться таймером, чтобы не допустить подгорания. Перед подачей дать печеньям охладиться. 

Кус-кус с тыквой

Запечённая ярко оранжевая тыква с пряным кус-кусом. Это был один из вариантов ланча, который получили спонсоры моего проекта на Boomstarter. Некоторые знают, что я сама доставляла все ланчи, гранолы и маффины, - вознаграждения, которые люди выбрали в процессе краудфандинговой кампании. Таким образом, получилось завести очень приятные знакомства. Любопытно встретиться вживую с теми, кто поддержал твой проект, выслушать пожелания или советы по дальнейшему развитию. Я ни разу не пожалела, что не воспользовалась услугами курьерской службы. Было холодно, иногда тяжеловато, приходилось несколько раз ездить за город, но я довольна. 

Ланч простой, но если все правильно приготовить - обалденно вкусный. Вся прелесть кус-куса не в его полезности, это далеко не суперфуд, а в том, что на его приготовление уходит всего 5 минут. Эта крупа замечательно ведет себя в салатах, прекрасно сочетается с зеленью (особенно с мясом), обладает воздушной рассыпчатой текстурой.

Кус-кус с тыквой 

(на 4 порции)

Время приготовления: 30 мин.

Оборудование: духовка, сковорода гриль, сотейник, овощечистка

1 стакан кус-куса

1,5 стакана кипятка

8 длинных кусочков тыквы

4 веточки тимьяна (или 1/2 чайной ложки сухого)

1 веточка розмарина

8 шампиньонов

100 грамм красной капусты

1/4 моркови

горсть рукколы

кедровые орехи для посыпки

розовая соль по вкусу

оливковое масло для тыквы

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Помыть и очистить тыкву от кожуры, нарезать ее польками толщиной 1,5 см. Выстелить противень фольгой выложить тыкву, сбрызнуть слегка оливковым маслом, приправить розмарином и тимьяном, посыпать чуть-чуть солью. Отправить в духовку на 20 мин.

2. Разогреть сковороду гриль. Помыть шампиньоны и нарезать их дольками, выложить на гриль и обжаривать 10 минут.

3. Тонко нашинковать красную капусту и очень тонко нарезать морковь. Я люблю это при помощи овощечистки. 

4. Вскипятить 1,5 стакана воды. В сотейник насыпать 1 стакан кус-куса, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить в сторону на 5 минут.

4. Смешать кус-кус, капусту, морковь, добавить черный перец, соль и еще немного тимьяна. Выложить подушку кус-куса на тарелку, сверху горсть рукколы и на вершину выложить 2 кусочка тыквы. Украсить кедровыми орехами. 

Сытный и легкий малиновые смузи

Праздники заканчиваются, время разгрузочного питания начинается :) В моей ленте постов в социальных сетях результаты разделились на две части: кто-то очень сильно набрал, позволяя себе кушать во время каникул все сладкие, мучные, жирные и жареные подарки, спрятанные под елкой, а кому-то удалось поддерживать тело и свои желания в балансе. Слава богам, у меня получилось не поддаться искушению и контролировать свое питание и даже наоборот - сбросить пару кг. Я замечаю, что во время праздников мотивация питаться натурально либо возрастает, либо напрочь стирается. Вообще в интернете сквозят посты, что веганство, вегетарианство и прочие системы это уже "не модно". Постойте, причем тут мода вообще? Нет такой моды быть здоровым и чувствовать комфорт, а не тяжесть и апатию после каждого приема пищи. Я верю в этическую сторону веганства, но с интересом слежу за гастрономическими проектами, которые не сфокусированы на этой теме. Систем питания есть множество, есть самовнушение, а есть расслабленная гармония, которая помогает мне снова веруться в форму, избавляться от стресса и наслаждаться простыми натуральными блюдами.

Рецепты этих смузи я посвящаю Арине Толкуновой, поддержавшей проект моей книги Wholesome Way. Кстати, она готова и купить ее можно, написав мне на samokhinaalya@gmail.com.

В ближайшие 4 месяца несколько раз в неделю я буду выкладывать именные рецепты, созданные специально для тех, кто проникся моей идеей. Арина попросила сделать что-то с ягодами. Доступное, без "муки из рога единорога". Доступней этого смузи ничего не бывает ^_^

Сытный

2 банана

300 грамм малины

100 грамм голубики

3 финика без косточек

1 столовая ложка семян чиа (можно и без них, заменив льном или клетчаткой)

100 мл. молока (тут есть рецепт) из кешью (если нет времени делать, можно заменить водой)

Смешать все компоненты кроме чиа в блендере: сначала залить жидкие, а потом твердые. Перелить смузи в баночку, добавить чиа, перемешать и дать постоять 10 минут. Благодаря семенами смузи станет плотнее и сытость после него будет ощущаться гораздо дольше.

Легкий 

200 грамм клубники
200 грамм малины
1 банан
сок 1/4 лимона
140 мл. миндального молока (тут есть рецепт)
1 финик
2 капли ванильной эссенции

Вылить в чашу блендера молоко, добавить банан, ягоды, финик без косточки, вылить сок лимона и добавить ванильную эссенцию. Все смешать.

Люди, которые меня вдохновляют: Екатерина Бухарова

Катя - создатель авторской методики йоги - "Йога счастья", а так же практикующий психолог. Оба эти направления гармонично сочетаются между собой и, как мне кажется, выводят учеников и клиентов на лучший результат. Я поговорила с доброй улыбчивой Катей о йоге, работе, вдохновении и приятных житейских мелочах. 

Катя на Facebook
Запись на занятия: +7 985 161 85 85

Катя, расскажи пожалуйста о своем пути к йоге и о том, чем ты раньше занималась

Ох...я, наверное, очень активная девушка и мне хотелось попробовать все. Поэтому у меня была своя программа на калининградском ТВ - "Спорт для всех с Екатериной Бухаровой". Каждый выпуск был посвящён одному виду спорта и рассказывал о нем от "А" до "Я". Однажды мне совсем надоели тренажёры и я пыталась найти альтернативу. Решила попробовать йогу. Конечно же, на первое занятие я пошла к одному из самых продвинутых учителей и...методика преподавателя была такова, что в середине занятия была шавассана-расслабление. В этот момент я тихо встала, переоделась и пошла на выход из зала потому что мне это все показалось скучным и безрезультатным. 

Но я все же хотела понять, что такое йога, разная ли она? Так и пришла в голову идея сделать программу о йоге - разузнать о ней все и только потом решить, подходит ли она мне.

Мы сняли множество занятий, записали ни одно интервью и наконец, мне повезло - я встретила чудесного инструктора. Она умела работать с группой в которой все ученики находились на разном уровне. Помню был парень, которому она приносила мантры и они что-то пели и обсуждали. В то время я была великолепно подготовлена физически, но духовно ещё не доросла. Была ещё студенткой. 

Что такое йога я поняла гораздо позже. Изначально, для меня йога была комплексомэ упражнений для демонстрации сверхспособностей. Скажу так. Некоторые асаны, которые я делала раньше, не делаю сейчас. После изучения анатомии и личного опыта. 

Моя "Йога Счастья" - это комплекс асан (упражнений), направленный на обретение физического здоровья, душевного равновесия и спокойствия ума. После моих интенсивных занятий все равно чувствуется энергетический подъем и человек ощущает себя счастливым. 

Как тебе удается совмещать сразу две работы, и как это влияет на тебя

Психология увлекала меня всегда. Я хотела первое образование психологическое получать, но родители предложили получить сначала нормальную профессию. Поэтому психология стала второй.

Йога и психология неразрывно связаны. Часто наши физические зажимы - это результат психологических травм. Это нужно уметь распознать и помочь человеку. Да и потом, занятие с одним учеником или группой - это коммуникация. Особенно конечно это помогает при индивидуальной работе. Понимая психотип человека я составляю программу, которую он не только сможет выполнить физически, но и от второй он получит моральное удовлетворение. 

В чем основа методики «Йоги счастья», как ты работаешь с клиентами и кто они?

"Йога Счастья" не связана с религией (если кому-то интересно, то сама я православная). Это комплекс асан, выстроенный таким образом, чтобы запустить работу кровеносной системы, пищеварительной, научить работать мышцы, даже те, о которых вы не подозревали. Когда организм работает хорошо, человек ощущает бодрость духа и естественно чувствует себя счастливым. Я веду групповые занятия и индивидуальные. 

У индивидуальных учеников, конечно, результаты становятся заметны быстрее. Для таких я составляю программу согласно запросу, например, - "хочу похудеть", "избавиться от боли в спине", "научиться останавливать мыслительный поток", "накачать ягодницы" или "подтянуть тело". 

В основном запросы идут от тела. Но я и сама не сразу пришла к другому пониманию йоги. Более того, если бы в то время кто-то начал насильно открывать истину передо мной, не известно, продолжила бы я свой путь в йоге. 

Моя задача, чтобы после занятий "Йогой Счастья" радости, здоровья и счастья в жизни человека становилось больше.

Кто из йогов и богинь тебя вдохновляет?

Я никогда не и имела кумиров, даже в раннем детстве. Есть люди, которых я уважаю, восхищаюсь ими, как личностями. 

Например, преподаватель Федерации Йоги России - Ольга Полушина. Она замечательный человек. В свои 60 лет великолепно выглядит, продолжает проводить занятия, читать лекции и занимает активную жизненную позицию. Она начала заниматься йогой ещё в то время, когда её не понимали в России. Ольга - настоящий пример того, как йога помогает "собирать" жизнь воедино и не позволяет раскисать. 

Как ты относишься к Ведам и ведическому питанию?

К ведам в целом я отношусь хорошо, но не стоит забывать о том, как давно были написаны Веды. С тех пор уже многое изменилось. Скажу честно, я против течения "Ведическая женщина" такого, какое сейчас на каждом шагу пропагандируют. Я ходила на эти лекции - слушала и спорила с преподавателями. Общалась с теми, кто ходит на лекции и после них разрывает свои хорошие отношения. Все стоит делать с умом. Нет универсальных рецептов для всех, нельзя в современных условиях воспринимать Веды, как догму.

Что касается ведической кулинарии, безусловно, у меня есть книги...но...я все же за то, что мы едим чтобы жить, а не живём чтобы есть. Пока для меня слишком быстрый ритм жизни и времени на эксперименты в ведической кухне так и не нашлось.

Какие тенденции в развитии направлений йоги ты видишь в России ? Что было, что стало, что будет?

Я вижу, что за последние даже 1,5 года произошёл огромный скачок в популяризации йоги в России. И здесь палка о двух концах. С одной стороны - это прекрасно и я радуюсь, как дитя, но есть и обратная сторона медали. Меня пугает, что сейчас появилось слишком много инструкторов, людей, которые попутешествовали по Индии и "словили волну". Йога может, как помочь, так и покалечить. Без знаний анатомии, правильной отстройки асан можно спровоцировать обострение различных недугов. Очень важно, хотя бы на первом этапе, попасть к грамотному специалисту. Не делать упор на акробатику, а именно на здоровье и гармонию души и тела. 

Быстрые вопросы:

Любимая книга

"Маленький принц", Экзюпери

Любимое блюдо

Драники, но я так их редко ем...:)

Чай или кофе?

Зелёный чай

Танцы или уютный вечер с книгой под одеялом?

Уютный вечер

Любовь или карьера?

Конечно же любовь! Ради любви я на многое готова 

Что ты хочешь сделать, но пока не решаешься?

Хм...Интересный вопрос...Обычно я боюсь и делаю

Твой главный недостаток и твоя самая сильная черта характера

Эмоциональная я. Это и плюс и минус одновременно

Любимый фильм

Мой любимый фильм ... "Жизнь прекрасна", режиссера Роберто Бениньи

Безалкогольный глинтвейн

С крепким алкоголем у меня не ладились отношения никогда, с вином отношения были весьма полюбовные. Я не запрещаю себе этот напиток, не вижу причин уходить в полную радикальность и отказываться от вина, но пью его крайне редко, когда очень-очень хочется и когда нужно отпраздновать действительно большую радость. А так я могу спокойно даже на собственный День рождения плясать и радоваться без помощи вина. 

Алкоголь негативно сказывается на клетках мозга, развивает цирроз печени, закисляет и обезвоживает организм, ухудшает состояние памяти, а еще от него ужасно трещит башка! Так что можно я на этот Новый год буду пить безалкогольный глинтвейн и его вам пить тоже посоветую? :)

Фотографии для этого рецепта мы сделали чудесной командой:

Алла Леонова помогла нам в оформлении, сотворив веночки, самодельные свечи и украсив стену настоящим мхом. Алла делает красивые букеты, оформляет свадьбы и другие мероприятия. Ее работы можно посмотреть в ее инстаграме

Вера Харламова, моя любимая девочка, сфотографировала рецепт. Сейчас Вера переехала в Барселону и принимает заказы на свадебную и lifestyle фотосъемку по всей Европе

А рецепт сочинила я специально для проекта Rainbow Kitchen 

Безалкогольный глинтвейн

1 столовая ложка черного чая (в последнее время мне очень нравится Jaf Tea из Шри-Ланки, только надо выбирать крупнолистный чай, у него прямо какой-то невероятный бархатный, насыщенный вкус, но без горчинки. Листья при заварки раскрываются чуть ли не размером с ладонь!)

500 мл. красного виноградного сока

150 мл. апельсинового сока 

500 мл. яблочного сока, если лень делать самим, очень советую "Фермерский сок"

корица в палочках - 4 штуки

1 палочка ванили

анис - 4 штуки

кардамон - 6 коробочек

черный перец - 6 горошин

гвоздика - 6 бутончиков

сушеный имбирь в хлопьях - 3 щепотки

цедра 1/2 апельсина (не тертая, а срезанная спиральками)

цедра лимона, тоже спиральками

5 столовых ложек подсластителя - сироп агавы, например

1. С помощью овощечистки снять с апельсина и лимона кожуру и скрутить её спиралькой.
2. Влить в сотейник соки, перемешивая начать нагревать их на среднем огне.
3. Палочку ванили разрезать вдоль и с помощью ножа удалить семена.
4. Когда температура повысится, добавить специи, ваниль вместе с палочками, лимонную и апельсиновую цедру.
5. Чай заварить 200 мл. кипятка. Оставить завариваться.
6. Продолжить варить глинтвейн в течение 20 минут на медленном огне и в конце добавить чай и подсластитель. 

Лимонадник на 7,8 л. - Rainbow Kitchen

Баночка -  Rainbow Kitchen

Мой новый профессиональный блендер, или как стоит выбирать блендер

За все время моего увлечения здоровым питанием и кулинарией у меня было всего два блендера - Kenwood Smoothie PRO со стеклянной чашей (700 ватт, 2 литра) и Philips HR 1327. Philips у меня прослужил меньше двух месяцев и сгорел (скорее всего) от перепада температурного напряжения или неправильного вольтажа во время кулинарного мастер-класса в Николо-Ленивце. Вообще веселые истории с блендарами во время мастер-классов меня преследуют всегда. В тот раз в Николо-Ленивце у меня был второй запасной блендер и он вытянул всю историю, в итоге мы наслаждались крутейшим чизкейком. В другой раз я работала на Vitamix в Центральном телеграфе. Блендер был старый, но закаленный вояка, правда без крышки, вместо крышки мне предложили использовать тарелечку. Я как обычно заболталась с людьми, заулыбалась, зашутилась и про тарелочку забыла, Каким-то чудом вся зеленая жижа (мы готовили зеленые смузи) пролетела мимо меня и всех гостей, взвилась ввысь и шлепнулась обратно в чашу блендера. Вот зачем нужны технологии, вот почему Vitamix стоит так дорого - он оставляет чистой вашу одежду даже в такой непредсказуемой ситуации. И на последнем мастер-классе в Букводоме у меня предательски была перещелкнута кнопка вкл/выкл и еще пластиковая крышечка внутрь запихнута, так что блендер взял и изо всех своих четырех лошадиных сил смолол все в том числе и собственные ножи в пыль. Замена ножей мне тогда обошлась в 1500 руб. + пересылка из Питера. В принципе легко отделалась, но шум стоял устрашающий. 

Теперь подробнее, как я выбирала будущий блендер. Безусловно, мне очень хотелось Vitamix (800 Вт), но сейчас он стоит почти 60,000 руб. Второй по популярности идет Blendteс стоимостью 45,000 руб. (1560 Вт) и наконец последний и самый реальный в моем листе желаний - Dream Samurai 4HP - ЭКО блендер стоимостью 19,000 руб (4 лошадиных силы = 2941 Вт)

Если кратко, то мой выбор был сложен из двух параметров: цена и количество Вт. 

Другие характеристики, на которые я обращала внимание:

- мне было очень важно, чтобы чаша не сужалась к низу, так как при таком строении чаши все продукты забиваются в узкую часть, а несмолотое так и остается наверху, приходится усиленно орудовать толкателем или добавлять воду ( а это не всегда нужно )

- мне было важно, чтобы блендер был в состоянии смолоть орехи. Made in Dream не рекомендует молоть много орехов сразу, а если экпериментировать, то лучше замачивать их и молоть небольшими порциями. Вообще я для себя отметила, что лучше, чем старая добрая советская мясорубка с орехами и сухофруктами не справляется ничто! 

- в идеале я мечтала о стеклянной чаше, так как пластик быстро теряет прозрачность, в нем образовываются трещины, и он больше не выглядит привлекательным. Еще большинство видов пластика токсичны и могут вступать в реакцию с фруктовыми кислотами. Чаша моего нового блендера сделана из тритана и не содержит BPA. Посуда из тритана аналогична стеклянной — прочная, блестящая и абсолютно безвредна для здоровья. Она не впитывает запахи и цвета и никак не влияет на вкус налитого напитка. Помимо экологичности тритан гораздо легче стекла, что облегчает процесс мойки блендера и розлива напитков.

- мне хотелось, чтобы у блендера была регуляция скорости. У этого есть плавный переключатель, который может слегка помешивать или агрессивно измельчать ингредиенты.

- мне хотелось, чтобы у блендера был острый нож, который при необходимости можно было заменить. Этот мощный блендер оснащен ножом с заостренными зубчатыми лезвиями. Шесть лопастей с зубчиками работают бережно, сохраняют клеточную структуру растительных продуктов.

- и последнее - мне хотелось, чтобы блендер выглядел стильно. Да, я девочка и хочу, чтобы техника развивалась не только с технической стороны, но и со стороны дизайна. Черный цвет корпуса показался мне самым стильным. А еще в комплекте шла спатула и мешочек для процеживания орехового молока. 

- я хотела готовить веганские чизкейки и пирожные с идеальной консистенцией крема, и hell yeah, Samurai это делает!

А теперь мои советы тем, кто выбирает блендер:

- подумайте, что вы собираетесь готовить чаще всего. Не фантазируйте, что резко начнете делать арахисовую пасту, если у вас нет на это времени. Для супов пюре и смузи подойдут более дешевые модели блендеров из магазинов электронной техники. Учитывайте, что смузи лучше готовить в блендере с чашей, а супы и соусы с помощью погружного блендера. 

- задумайтесь о том, нужен ли будет вам в последствии фуд-комбайн. Он пригодится для приготовления коржей для сыроедных тортов, пиццы, для измельчения сырых овощей. Есть комбайны, в набор к которым идет еще чаша для блендера. Тем самым вы сможете убить двух зайцев

- рассчитайте место для блендера. Большой аппарат всегда будет стоять на виду, его вряд ли можно будет сложить в ящик, очистите для него пространство таким образом, чтобы он не мешал вам работать

- соблюдайте правила безопасности и никогда не включайте в розетку блендер с кнопкой вкл/выкл 

кешью-крем с идеальной консистенцией

- прочитайте, как правильно класть ингредиенты в чашу блендера, чтобы получить лучшую консистенцию 

- обращайте внимание на объем чаши, у моего блендера - 2 литра, и этого более чем достаточно, так что чаша на 1 или 1,5 литра - оптимальный вариант

- если вы хотите готовить супы или коктейли - 200-600 Вт - это ок, орехи и лед - 700 и более. 

Зеленый смузи из банана, кокосовой воды, петрушки и киви

Скоро сниму качественное видео, чтобы показать, как работает такой блендер, а пока дерзайте, покупайте пусть даже и не самые функциональные агрегаты, в любо случае даже самый средненький блендер облегчает жизнь хозяйке, дарит больше вариантов вкусных блюд и заставляет работать фантазию!

Фотографии: akimovakseniya